De Gran Maestro Bianco Puglia Appassimento word gemaakt van 80% Chardonnay en 20% Fiano. Ook deze witte wijn is gemaakt volgens de Appassimento techniek, deze techniek kennen we ook bij Amarone wijnen. Het is namelijk het in laten drogen van de druiven voordat deze worden geperst. Voor dat de handmatige oogst gaat plaats vinden laat de wijnmaker de takken door knippen waar de druiven aan hangen. Zo krijgen de druiven geen voeding meer en krenten deze in door de zonnestralen. Deze techniek is genaamd Appassimento en wordt veel toegepast bij wijnen uit Puglia. Door dit vele werk in de wijngaarden van Cielo wordt deze witte wijn Gran Maestro voller en krachtiger van smaak. Nadat de druiven zijn geperst en de vinificatie van de wijn heeft plaats gevonden rijpt de wijn gedurende 4 maanden op de fles in de kelders van Gran Maestro voor een optimaal resultaat.
Dat optimale resultaat is inmiddels wel behaald met alle inspanningen in de wijngaarden en de winery. De diepe stro gele kleur doet dan ook al veel goeds vermoeden en word ook nog eens bevestigd in de geur. Een volle krachtige geur met nuances van tropisch fruit, delicate abrikozen en een beetje vanille. De smaak is zacht en rond met veel krachtige smaken van onder andere perzik, mango, ananas en aan het einde een subtiele hint vanille. De afdronk is lang en voor deze prijs klasse een ongekend mooi glas witte wijn uit Puglia!
