Inmiddels staat alweer de negende generatie aan het roer van het familielandgoed Domaine Baud. Er wordt gewerkt volgens een overduidelijke taakverdeling. Waarbij de een zich kan focussen op de wijnbereiding en de ander op de wijngaarden zelf. Het landgoed in het hart van Chateau Chalon in de Jura, dateert uit 1742. In het begin van de 19e eeuw veroorzaakte de druifluis veel schade aan de wijngaarden in Jura. Het duurde tot 1950 toen Rene Baud de verwoeste wijngaarden herbouwde en de wijnbereiding weer van start kon. Wat begon met 4 hectare is door de jaren heen gegroeid tot 24 hectare.
Er wordt een selectie gemaakt van de oudste percelen van de wijnmakerij. Deze zijn in de jaren ’30 aangeplant. Bij optimale rijpheid worden de Chardonnay druiven geoogst en naar de wijnmakerij gebracht. Hier volgt een fermentatie in gebruikte eikenhouten vaten. De wijn rijpt vervolgens nog zo’n 20 maanden in dezelfde vaten. Tijdens het vinificatieproces wordt er gebruikt gemaakt van een bijzonder stijl. De wijn die verdampt uit de vaten wordt regelmatig aangevuld. Die zien we voornamelijk terug in de Bourgogne, maar wordt zelden in de streek Jura toegepast.
Een heerlijke geurende Chardonnay. Aroma’s van bloemen worden gecombineerd met een licht boterachtige geur. Een complexe Chardonnay zowel in de geur als qua smaak. Evenwichtig en complex in de mond met lichte tonen van appel. Ook de nodige pit met veel rondheid komen terug in de smaak.
