De Vin Santo wijn wordt niet elk jaar geproduceerd, maar alleen in de meest uitzonderlijke oogstjaren, wanneer de druiven optimaal zijn gerijpt. Na de zorgvuldige oogst worden de druiven niet direct geperst, maar worden de hele druivenranken gebruikt. Deze ranken worden gedurende 3 tot 4 maanden in een speciale schuur opgehangen, waar ze worden blootgesteld aan lucht en gedroogd. Dit indrogingsproces is cruciaal voor de creatie van de Vin Santo. Terwijl de druiven indrogen, verliezen ze veel vocht, wat resulteert in geconcentreerd sap met een hoge smaakintensiteit. Tegelijkertijd neemt het suikergehalte in de druiven toe, wat bijdraagt aan de natuurlijke zoetheid van de wijn. Na het indrogingsproces worden de druiven voorzichtig geperst en het verkregen sap wordt overgebracht naar kleine houten vaten. Hier begint het rijpingsproces, dat minstens 3 jaar duurt. De wijn rust gedurende deze periode in vaten gemaakt van verschillende houtsoorten, zoals eik, kers en kastanje. Elk type hout voegt zijn eigen unieke karakter en subtiliteiten toe aan de Vin Santo, waardoor een prachtige complexiteit ontstaat.
Castelgreve Vin Santo is een verrukkelijke dessertwijn uit Toscane, die je betovert met zijn weelderige geuren en warme ambergele kleur. In de geur aroma’s van sappige rozijnen en verleidelijke geuren van abrikozen, vijgen en gedroogd fruit. Bij elke slok onthult deze wijn zijn volle en warme karakter, met een lichte zoetheid die je smaakpapillen omarmt. De zijdeachtige textuur glijdt moeiteloos over je tong en laat een betoverende indruk achter. De afdronk is weergaloos, met een heerlijke warmte die nog lang blijft hangen.
De Italianen weten als geen ander hoe ze van deze bijzondere wijn moeten genieten. Ze dopen graag hun karakteristieke amandelkoekjes, Cantuccini Biscotti, in een glaasje Vin Santo. In Toscane is dit duo zelfs vaak terug te vinden op de menukaarten als dessert.
