De geselecteerde wijngaarden liggen binnen PDO Naoussa, in het noordwesten van de Griekse regio Macedonië.

• Ligging / Herkomst: PDO Naoussa werd in 1971 officieel vastgelegd en omvat de stad Naoussa en verschillende omliggende dorpen in Imathia. Het is een van de historische gebieden voor droge rode kwaliteitswijn in Noord-Griekenland.
• Hoogte & Expositie: Het merendeel van de wijngaarden binnen de appellatie ligt tussen 150 en 400 m hoogte op de zuidoostelijke hellingen van het Vermio-gebergte. De combinatie van hoogte, helling en expositie draagt bij aan een gelijkmatige rijping en het behoud van levendige zuren.
• Klimaat & Invloeden: Naoussa heeft een gematigd mediterraan klimaat met duidelijke continentale invloeden, koude winters en relatief warme zomers. Deze contrasten ondersteunen de opbouw van rijp fruit, structuur en frisse spanning.
• Wijngaard & Oogst: Cavino selecteert afzonderlijke wijngaardpercelen binnen Naoussa en oogst de druiven aan het einde van september.

De zorgvuldige verwerking houdt het fruit helder en bouwt tegelijkertijd de kenmerkende structuur van Naoussa op.

• Oogst & Selectie: Bij binnenkomst worden de druiven nauwkeurig op kwaliteit gesorteerd en zorgvuldig behandeld, zodat alleen gezond en rijp materiaal verder wordt verwerkt.
• Vergisting: Na het ontstelen blijft de most tijdens de volledige alcoholische vergisting in contact met de schillen. Hierdoor worden kleur, aroma en tannines geleidelijk onttrokken; de daaropvolgende malolactische omzetting in roestvrijstalen tanks rondt de zuren en structuur verder af.
• Opvoeding: De wijn krijgt een houtvrije opvoeding. Daardoor blijven het rode fruit, de fijne kruidigheid en de hartige nuances helder en direct aanwezig.

PDO Naoussa is volledig opgebouwd rond één van de meest karaktervolle inheemse druiven van Griekenland.

• 100% Xinomavro – Naoussa: Xinomavro vormt de volledige basis en geeft de wijn zijn levendige zuren, stevige structuur en combinatie van rood fruit met kruidige en hartige nuances. Binnen PDO Naoussa is het gebruik van 100% Xinomavro wettelijk vastgelegd.