Sinds 1955 is het wijnhuis Chaves een begrip in de appellatie Rias Baixas. Ze maken prachtige wijnen van onder andere de Albarino druif. Het is een echt familiebedrijf dat met veel respect voor de natuur te werk gaat. Castel de Fornos is de naam van de eerste wijngaard en de eerste wijn van het wijnhuis. Castel is een aanduiding die vergelijkbaar is met Grand Cru, een ideale plek voor de wijnbouw, die de familie Chaves heeft in de plaats Fornos, de plaats waar de hele familiesage werd geboren.
De Albarino druiven voor deze Spaanse wijn zijn afkomstig uit de wijngaard genaamd Castel de Fornos. De wijngaard ligt op een heuvel waarbij de bodem bestaat uit steen, graniet, klei en zand. Daarbij is de zee op steenworp afstand, wat zorgt voor een heerlijk briesje vanuit de Atlantische Oceaan. Hierdoor worden de warme temperaturen overdag enigszins getemperd. Wanneer de Albarino druiven rijp genoeg zijn worden ze volledig met de hand geoogst en in kleine kratten naar de wijnmakerij gebracht. Eenmaal aangekomen worden ze na een strenge selectie gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur van zo’n 16 graden. Hierbij wordt alleen het sap van de eerste persing gebruikt. De wijn rijpt vervolgens sur lie voor de duur van drie maanden, dit maakt dat de wijn uiteindelijk haar complexiteit en romigheid krijgt. Tot slot rijpt de wijn nog 3 maanden maar dan in roestvrijstalen tanks.
Na de rijping is het tijd om van deze prachtige witte wijn te genieten. Allereerst vallen de aromatische tonen duidelijk op. We noteren veel tropisch fruit; zoals ananas en mango. Maar de wijn heeft ook een bloemig karakter met jasmijn en oranjebloesem. Het fruitige karakter komt ook terug in de smaak. Een levendige witte wijn met aangename zuren. De afdronk heeft iets ziltigs en doet je direct verleiden tot een nieuwe slok.
