CignoMoro Winery is een perfecte combinatie van traditionele waarden en moderne wijntechnieken. Ze heeft dit bereikt dankzij haar werk aan een 100 jaar oude wijngaard, die haar grootvader heeft nagelaten aan de huidige eigenaar van het merk, en de open geest van de eigenaar, Ciro Matichecchi. Het belangrijkste doel van de wijnmakerij is om echt Italiaanse wijnen te maken en deze te delen met de rest van de wereld. CignoMoro verbouwt wijngaarden en produceert wijnen in de Italiaanse regio Apulië, meer bepaald op het schiereiland Salento, waar de omstandigheden perfect zijn voor het verbouwen van wijnstokken. Het combineert eigenschappen zoals hoge zonblootstelling, warm klimaat, zeebries van de twee zeeën rond het schiereiland en vruchtbare grond. Dit alles zorgt ervoor dat de druiven zoet en sappig rijpen, en ze weerspiegelen wijnen met prachtige raskenmerken.
De druiven worden volledig met de hand geoogst waarna de ontsteeld en gesperst worden. De fermentatie volgt op een gecontroleerde temperatuur waarna de wijn 12 maanden in Franse eikenhouten vaten rijpt. Tot slot rijpt de wijn nog eens 6 maanden op de fles. Het resultaat is een diep robijnrode wijn met in de geur een intens en kruidig aroma, met aroma’s van pruimen en bramen met op de achtergrond tonen van natuurlijke cacao, tabak, leer en koffiebonen. In de mond is het even intens fruitig met een dikke consistentie en met duidelijke tannines. De afdronk blijft lang in de mond.
