De wijnmakerij CignoMoro werd opgericht dankzij de grootvader van de huidige eigenaar, die in 1921 begon met het verbouwen van wijnstokken. Jarenlang raakte de wijngaard in de vergetelheid, om in 2001 weer in volle glorie aan het werk te gaan, toen de kleinzoon van de oprichter, Ciro Matichecchia, er belangstelling voor kreeg. Op deze manier begon de productie van wijnen volgens traditionele recepten, gemaakt van het fruit van 100 jaar oude wijnstokken met toevoeging van een moderne benadering van productie en distributie.
CignoMoro verbouwt wijngaarden en produceert wijnen in de Italiaanse regio Apulië, meer bepaald op het schiereiland Salento, waar de omstandigheden perfect zijn voor het verbouwen van wijnstokken. Het combineert eigenschappen zoals hoge zonblootstelling, warm klimaat, zeebries van de twee zeeën rond het schiereiland en vruchtbare grond. Dit alles zorgt ervoor dat de druiven zoet en sappig rijpen, en ze weerspiegelen wijnen met prachtige raskenmerken.
De druiven worden zorgvuldig geoogst en in de wijnmakerij volgt een strenge controle om alleen de beste druiven te persen. Het sap wordt gefermenteerd in roestvrijstalen tanks bij 16 tot 18 graden. De wijn rijp op de fles ongeveer 3 maanden. Het resultaat is een strogele wijn met in de geur citrusvruchten, witte perzik en elegante hints van mineralen. Het is een sappige frisse wijn die complex en veel karakter heeft. In de afdronk een vleugje honing en vanille. Een ideale begeleider bij voorgerechten, gemengde vis en gevogelte.
