De wijn wordt geproduceerd door het succesvolle wijndomein Domaine de Castelnau. Ze bezitten zo’n 100 hectare wijngaard in de Languedoc. Aan het roer staan Beatrice en Christophe Muret. Zij maken eerlijke en geconcentreerde wijnen. Het doel is om duurzaam te werk te gaan en met de modernste technieken te zorgen dat de wijnen hun zuiverheid en typiciteit behouden. Ze zijn technisch erg sterk en dankzij hun hoogstaande productiemethode genaamd: lutte raisonee, produceren ze eerlijke en geconcentreerde wijnen. De wijnen van Domaine de Castelnau zijn verhoudingsgewijs vaak wat frisser, slanker en eleganter.
De druiven worden zorgvuldig geoogst bij optimale rijpheid. De druiven staan op de hellingen aangeplant en profiteren van een bodem van klei en kalksteen. De oogst vindt in de nacht plaats zodat de druiven koel blijven en hun frisheid en aromatische eigenschappen behouden. In de wijnmakerij worden de druiven ontsteeld en geplet waarna de maceratie plaats vindt. Tot slot vindt de temperatuur gecontroleerde fermentatie plaats in roestvrijstalen vaten. Na enkele maanden rust wordt de wijn gebotteld.
De Merlot Cabernet l’Enclos straalt met een helderrode kleur in het glas. In de geur aroma’s van zwarte bessen, frambozen en menthol. Dit wordt aangevuld met tonen van aardbeien en vanille. In de mond een complexe en intense smaak met hints van zwarte bessen en vanille. Zachte tannines gecombineerd met een aangename body en een goede intensiteit.
