Een van de meest herkenbare namen van Chablis, takken van de familie Fèvre produceren sinds het begin van de 19e eeuw wijn in de regio. Nathalie en Gilles Fèvre baseren zich in het dorp Fontenay-Pres-Chablis, waar ze een Domaine exploiteren dat indrukwekkend groot is voor Chablis-normen met in totaal meer dan 100 hectare wijnstokken, waaronder een groot deel van geclassificeerde bedrijven (Grand Cru Les Preuses, 1er Cru Fourchaume en 1er Cru Mont de Milieu). De grootvader en vader van Gilles bekleedden allebei de functie van president bij de toonaangevende coöperatie La Chablisienne, en Nathalie was 12 jaar lang de hoofdwijnmaker van La Chablisienne (tot voor kort werd al hun oogst geleverd aan La Chablisienne). Je zult verschillende labeliteraties van dit domein op de markt zien.
De Chardonnay druiven worden geteeld op de gelijknamige wijngaard van het domein en worden volledig met de hand geoogst. Op deze manier worden alleen de beste druiven gebruikt voor de uiteindelijke wijn. Na de oogst worden de druiven voorzicht geperst. Vervolgens zeer lichte statische bezinking van het sap om voldoende fijne droesem te behouden zodat de alcoholische en malolactische fermentaties op natuurlijke wijze kunnen plaatsvinden. De wijn rijpt tot slot 14 tot 15 maanden, waarvan de helft in gebruikte Franse eikenhouten vaten en de rest in roestvrijstalen tanks. De wijn blijft in de houten vaten op de fijne droesem voor 5 tot 6 maanden voordat het wordt gebotteld.
Het resultaat is een gestructureerde wijn met een licht goudgele kleur in het glas. Heerlijke fruitige aroma’s komen voorbij. Nectarine, abrikoos, sinaasappel, boter en lichte toast. Het is een krachtige wijn in de smaak, vol en met een grote complexiteit. De heerlijke fruitige tonen zetten door in de lange afdronk.
