De druiven worden met de hand geoogst en zorgvuldig gesorteerd, waarna ze 100% worden ontsteeld. Vervolgens ondergaan ze een koude maceratie van ongeveer een week in betonnen vaten bij temperaturen onder 10°C. Naarmate de temperatuur stijgt, begint de alcoholische fermentatie, waarbij kleur en fruitige aroma's worden geëxtraheerd door over te pompen. Na een maceratieperiode van drie weken rijpt de wijn gedurende 12 maanden in Franse eikenhouten vaten, waarvan 15% nieuw is. Daarna wordt de wijn geblend in roestvrijstalen tanks en na 18 maanden gebotteld na lichte filtratie.
De wijngaarden zijn gelegen in de Maranges, ten westen van Santenay, en op grotere hoogte nabij Saint-Aubin. De bodem bestaat uit klei en mergelkalksteen, wat bijdraagt aan de mineraliteit en complexiteit van de wijn. De wijnstokken hebben een gemiddelde leeftijd van 45 jaar, wat resulteert in een beperkte opbrengst van ongeveer 7.500 flessen per jaar, maar met een hoge concentratie en kwaliteit.
Serveer deze wijn op een temperatuur van 14-16°C. De Hautes Côtes de Beaune is een uitstekende begeleider van gevogelte, lichte vleesgerechten en zachte kazen. Zijn fruitige en elegante karakter maakt het ook een ideale partner voor gerechten zoals paddenstoelenrisotto en gegrilde groenten.
