De druiven voor deze aromatische Viognier komen van verschillende terroirs. Maar de belangrijkste is het Thau-lagunebassin en het opgedroogde moeras van Marseillette. De bodem bestaat hier uit kalkhoudende kleigrond met ronde rivierstenen, terwijl de andere bodemstructuren bestaat uit licht zoute, leemachtige kleigrond. Dit in combinatie met de hoge temperaturen zorgen ervoor dat de druiven optimaal kunnen rijpen. Ze ontwikkelen hierdoor aangename gele fruitsmaken en maken deze Les Jamelles Viognier lekker fris. De druiven van de middelhoge wijngaarden van de Hérault-vallei en de hellingen van de Orb-vallei dragen bij aan de rondheid en rijkdom van de wijn.
Als de druiven mooi goudkleurig zijn, is het tijd voor de oogst. De druiven worden geplukt en direct naar de wijnmakerij gebracht. Hier volgt een strenge selectie, waarna de alcoholische gisting aan de beurt is in roestvrijstalen tanks. De temperatuur wordt continu in de gaten gehouden. Een groot deel van de cuvée ondergaat malolactische fermentatie voor extra aromatische complexiteit. En tot slot rijpt deze Viognier op de fijne droesem voor 6 tot 9 maanden.
De strogele Viognier heeft een aantrekkelijke gouden gloed in het glas. De wijn is rijk en heeft een enorm breed aromatisch palet. Karakteristieke fruitaroma’s van abrikoos, perzik en banaan voeren de boventoon. Dit wordt aangevuld met lelie en lavendel. De smaak is allerminst verassend. Rond en fris met een uitstekende zuurbalans. In de afdronk zelf een vleugje honing.
