In een van de koelste streken van Zuid-Afrika, Elgin, ligt het wijnhuis Paul Cluver. Op een behoorlijke hoogte genieten de wijngaarden van het perfecte klimaat direct aan zee. Dankzij de omliggende bomen, blijven de wijngaarden beschermd. Het zorgt voor wijnen met finesse en frisheid. Het domein werd oorspronkelijk gebruikt voor appelgaarden, maar dankzij grondmonsters in de jaren tachtig kwam men erachter dat de grond perfect zou zijn voor de wijnbouw. Het is een echt familiebedrijf wat de wijnen ten goede komt. Het is juist daarom dat de wijnen zo succesvol zijn en het bedrijf een hoge reputatie heeft. De reden is dat elk familielid zijn persoonlijkheid en respect voor de natuur inbrengt. Het heeft ervoor gezorgd dat het landgoed is wat het vandaag de dag is. Met als resultaat prachtige rode en witte wijnen.
De druiven worden volledig met de hand geoogst wanneer deze optimaal rijp zijn. In de wijnmakerij worden de druiven streng geselecteerd en gesorteerd. Er volgt een koude maceratie van 6 dagen. Eerst komt de gisting spontaan op gang met daarna de toevoeging van speciale Bourgondische gisten. De schildoppen worden tijdens de fermentatie 3 tot 4 keer per dag overgepompt. Tot slot rijpt de wijn nog 11 maanden in eikenhouten vaten samen met de droesem.
Met een heldere rode kleur verschijnt de Seven Flags Pinot Noir van Paul Cluver in het glas. In de geur fijne houttonen en aroma’s van paddenstoelen, donkere chocolade, rode bessen en cassis. In de smaak krachtige tonen met heerlijk rood fruit wat wordt aangevuld met rokerige aroma’s, dankzij de houtrijping. De afdronk is gestructureerd en lekker complex. Een prachtige Pinot Noir wijn uit Zuid-Afrika.
