In 1992 liet de Catalaanse wijnmaker zijn droom uitkomen en richtte hij zijn eigen wijnmakerij op, waar hij sindsdien met handwerk veelgeprezen cava's produceert. Hij vertrouwt op de traditionele cava-druivensoorten Xarello, Macabeo en Parellada, maar ook op Chardonnay. De mousserende wijnen rusten zeker 15 maanden in de 23 meter diepe en ruim 1000 meter lange kelder, waarin bijna monastieke rust heerst. De bekroonde en begeerde Cava's maken indruk met hun grote elegantie en fijne aroma's.
De blend voor deze Tresor Reserva Cava bestaat uit 40 procent Macabeu, 40 procent Xarello en 20 procent Parellada. Deze druiven zijn afkomstig van zowel oude als jonge wijngaarden in geselecteerde gebieden in de centrale en Upper Penedes. De wijnstokken staan op kalkrijke bodems. De Macabeu brengt finesse en frisheid aan dit glas Cava, de Xarello zorgt voor structuur en de Parellada geeft hem zijn heerlijke geur.
Elke druifsoort wordt apart geoogst en zacht geperst. De fermentatie vindt vervolgens plaats op roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur van 16 tot 18 graden. Na het mengen wordt er een zachte, lichte klaring uitgevoerd. De tweede gisting vindt plaats op de fles waardoor de cava meer complexiteit krijgt. De wijn rijpt in totaal 24 tot 30 maanden in de diepe ondergrondse kelders.
Het resultaat is geweldig en zeker het wachten waard. Hij kleurt aantrekkelijk strogeel in het glas. Verassende krachtige aroma’s komen vrij die doen denken aan appels en citrusvruchten. Hij is stevig in de mond met veel verschillende smaken. De Tresor Reserva Cava heeft een mooie balans gevonden tussen frisheid en zachtheid.
