Deze Barbaresco van Pio Cesare is een echt Nebbiolowijn. Dankzij het gebruik van de Nebbiolo druif krijgt deze wijn van nature veel stevigheid, en daarom moet hij lang rijpen. De druiven worden alleen geplukt als ze perfect rijp zijn, wat meestal rond halverwege oktober is. De druiven zijn vrijwel alleen afkomstig uit de gemeente Treiso. De rest van de druiven is afkomstig van wijngaarden in Barbaresco en San Rocco Seno dElvio. Dankzij het samenvoegen van deze druiven ontstaat er een wijn met meer complexiteit.
De gisting vindt plaats met een optimaal contact tussen schillen en gistende wijn, om de wijn kleur en karakter te geven. De druiven gisten op zo'n 25 graden en ze blijven tussen de drie en vier weken in contact met de gistende wijn. Hij rijpt vervolgens op barriques, deels nieuwe vaten van Franse eiken, deels op nieuwe Slavonische vaten. De wijn rijpt 30 maanden, en daar is bewust voor gekozen. Dankzij de lange rijping krijgt deze Barbaresco meer complexiteit en komt zijn schoonheid nog beter naar voren. En daarin is Pio Cesare meer dan geslaagd.
Een brede geur is het resultaat met indrukken van rokerig, met kruiden, tabak, maggi, truffel, een vleugje confiture, complex, met mooi vanille, breed en complex. In de smaak is heeft deze Pio Cesare Barbaresco veel finesse en complexiteit, krachtig en elegant tegelijk, puur, mooi vanille door ondersteunend hout, fijne zuren en mooie tannines.
