Bodegas Toro Albala werd in 1922 opgericht en richtte zich direct op het produceren van hoogwaardige versterkte en likeurwijnen. De Pedro Ximenez druif stond vanaf dag 1 centraal. En jaar naar jaar kon oprichter Jose Maria Toro Albala zijn droom waarmaken. Zijn wijnen zijn wereldwijd geliefd en enkele behoren tot de meest bewonderde ter wereld. Er werd altijd gestreefd naar het hoogst haalbare. Het begon met het langdurig bewaren van zijn wijnen, om er vervolgens elegantere wijnen van te produceren, dan wat de concullega’s deden. Het was een groot risico vanwege de economische crisis, maar Toro Albala hield voet bij stuk. Het resulteerde uiteindelijk in grote successen.
Bij optimale rijpheid worden de Pedro Ximenez druiven zorgvuldig geoogst en direct naar de wijnmakerij gebracht. Na een strenge selectie volgt er een 15 jaar durende veroudering volgens het systeem van criaderas en solera. Deze methode is eeuwenoud en wil zeggen dat verschillende vaten in een liggende positie worden gestapeld. In de bovenste rij zit het jongste en in de onderste vaten de oudste wijn. Gedurende het jaar wordt er vanuit de onderste vaten wijn getapt en gebotteld. Het afgetapte deel wordt weer aangevuld met de wijn die daarbovenop ligt. Het is een langdurig proces, maar daardoor verkrijgt de wijnmaker bijzondere wijn.
Zoals deze Poley Fino Pasado en Rama, die met een gouden kleur in het glas verschijnt. Er komt een heerlijk aroma vrij van amandel, hazelnoot en meer geroosterde aroma’s dankzij de veroudering. De smaak is heerlijk droog, mineraal met wat zoutachtige tonen. Een complexe wijn en een prachtig voorbeeld van wat het assortiment van Bodegas Toro Albala te bieden heeft.
