Wijnmaker Bruwer Raats, geldt als een groot specialist op het gebied van deze druifsoort. Inmiddels zijn er vele wijnmakers die zich er ook aan wagen, maar voor het maken van een mooie Cabernet-Franc is het van belang om veel kennis te hebben over deze druif. Daarin behoudt wijnhuis Raats zijn voorsprong. De druiven zijn aangeplant op een grond met een bepaald verweerd graniet genaamd Dolomite. Daar heeft deze wijn zijn naam aan te danken. Dit type ondergrond geeft deze rode wijn een uitzonderlijke frisheid, door een mooie zuurgraad. De wijnstokken variëren in leeftijd tussen de zeven en twintig jaar. In ieder geval genoeg jaren om de wijn een mooie diepgang te geven. Om deze reden heeft de Cabernet Franc geen aanvulling nodig: ze is al ijzersterk van zichzelf!
De druiven worden driemaal met de hand gesorteerd, gemalen en vijf dagen koud geweekt in de schil. Na de gisting worden de druiven in een mand geperst en mogen ze malolactische gisting ondergaan in roestvrijstalen tanks. Vervolgens rijpt de wijn twaalf tot veertien maanden voordat deze wordt gebotteld. Uiteindelijke krijg je dan een heerlijke Cabernet-Franc die puur, fruitig en sappig is. De Raats Dolomite Cabernet-Franc is gevuld met donkeren, zure kersenaroma’s op de neus. In de mond er is er een kruidachtige smaak, samen met smaken van kruiden en donkere bessen die aan het einde van elke slok blijft hangen. De afwerking is zijdezacht. Op zijn best met stoofschotels met rundvlees en paprika, lamsvlees van de grill, eendenborst, gerijpte kazen.
