De wijngaarden voor deze Soave vinden we op de zuidelijke flanken van de Monte Lessini op zo’n 30 kilometer van Verona. Dit gebied is dankzij het heuvelachtige landschap en de welbekende bergeketen goed beschut tegen koude winden. Midden tussen de wijngaarden ligt het plaatste Soave, waar deze wijn zijn naam aan te danken heeft. Dankzij de kleiachtige bodem ontwikkelen de druiven ook nog bijzondere eigenschappen.
De blend bestaat uit Garganega en Trebbiano druiven. Op het moment dat deze druiven volledig rijp zijn worden ze zorgvuldig geoogst. In de wijnmakerij volgt nog een strenge selectie, waarbij alleen de beste druiven overblijven. Na een zachte persing en een korte periode met koude schilweking vindt de fermentatie plaats. Dit vindt plaats bij een gecontroleerde lage temperatuur. Tot slot rijpt de wijn grotendeels op roestvrijstalen vaten en voor een klein deel op eikenhout. Na enkele maanden wordt de wijn gebotteld.
De Sartori Soave is lichtgeel van kleur met mooie groene tintelingen. Een fruitig boeket is direct aanwezig bij het inschenken van deze witte wijn. Exotisch fruit, bloesem en wit fruit komen voorbij. De smaak is lekker fris, droog en een beetje mineralig. De aangename afdronk maakt de smaakbeleving helemaal af met een bittertje van amandelen.
