In het kleine stadje Greve in Chianti vinden we de Viticcio boerderij. Het wijnbedrijf begon in 1964 met wijnbouw met de bedoeling om de essentie van dit specifieke terroir te vertellen. De wijngaarden staan op de fascinerende heuvels en genieten hier van het perfecte klimaat. Vandaag de dag staat de familie Biba aan het roer en streven naar het ambitieuze doel. Tegenwoordig is het bedrijf verspreid over ongeveer 66 hectare wijngaarden, verdeeld over de Chianti Classico- en Maremma-gebieden, waarbinnen verschillende soorten wijnstokken worden verbouwd, zowel inheemse als internationale, zoals Sangiovese, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon, Malvasia, Trebbiano, Canaiolo, Cabernet Franc en Vermentino. Elke druif wordt onderworpen aan een dubbele selectie in de wijngaard en elke variëteit wordt afzonderlijk gevinifieerd.
De druiven worden volledig met de hand geoogst tijdens de eerste week van september. Tijdens het oogsten wordt gekeken naar de perfecte rijpheid. Vervolgens ondergaat het sap een alcoholische gisting en maceratie in roestvrijstalen tanks gedurende 15 tot 20 dagen bij 26 tot 30 graden. De malolactische gisting vindt ook plaats in roestvrijstaal. Tot slot volgt de rijping in barrique en in Slavische eikenhouten vaten voor 12 maanden.
In het glas toont het een diepe en intense robijnrode kleur. In de neus zijn er tonen van rood fruit en kreupelhout, verfraaid met lichte nuances van zoete kruiden. In de mond is het vol, rond, breed, met een vloeiende maar karaktervolle drank. Eindig met een voldoende lange afdronk. Perfect bij rood vlees en wild, maar ook bij oude geitenkazen.
