Waterkloof, opgericht door Paul Boutinot in 2004, is een familiebedrijf, biologische, biodynamische en WWF Biodiversity Champion-boerderij hoog op de winderige Schapenberg, met uitzicht op False Bay en de Atlantische Oceaan. Levende bodems, van nature lage opbrengsten en een lang groeiseizoen helpen de getalenteerde jonge wijnmaker Nadia Barnard te voorzien van natuurlijk uitgebalanceerde druiven die doordrenkt zijn met een echt bepalend gevoel van oorsprong. Die druiven worden vervolgens met een minimum aan tussenkomst omgezet in wijn. De resulterende wijnen zijn van hoge kwaliteit!
De smaken en eigenschappen van de druiven staan centraal. De hele trossen worden na de hoogst zorgvuldig gesorteerd en via zwaartekracht in de houten fermentoren geplaatst. Alcoholische gisting begint spontaan in de bes van de natuurlijk voorkomende gist. Na ongeveer 3 dagen van deze intracellulaire gisting worden de druiven tweemaal daags met de voeten neergeslagen om ervoor te zorgen dat de bessen langzaam en zacht worden gebroken en niet te veel worden geëxtraheerd. De wijn wordt minimaal 30 dagen op de huid bewaard. Daarop volgt een zachte persing. Daarna worden ze in Franse eiken vaten geplaatst om de malolactische gisting te beëindigen en de wijn wordt vervolgens 8 maanden gerijpt.
Zoals je waarschijnlijk al uit de naam opmaakt is het aan te raden deze wijn bij een lagere temperaturen te serveren, ronde de 14 graden. Door de oude 'Bush Vines' heeft deze wijn een uitgebalanceerde tanninestructuur en mooie lengte. In de neus een combinatie van kersen, zoethout en kruiden aangevuld met aardse tonen.
