Wijn bij de BBQ: Perfecte Combinaties voor barbecue-avond

Je kent het wel: de BBQ staat al even te branden, je kolen zijn al goed aan het verkleuren, je hebt prachtig vlees klaarliggen, en dan sta je voor je wijnrek of koeler te twijfelen. 

Want wat serveer je eigenlijk bij die 3-2-1 stijl spareribs of vis ' en papillote'?

Veel mensen grijpen automatisch naar een zware rode wijn bij hun BBQ. Maar is dat wel altijd de beste keuze? Soms kan een robuuste rode wijn je subtiel gegrilde gerechten juist overschreeuwen - en dat zou zonde zijn van al je werk aan het eten.

De Basis: 
Waarom die wijnkeuze bij BBQ zo belangrijk is

De combinatie van vlees, rook, marinades en sauzen maakt BBQ-en tot een waar smaakfestijn. Maar juist die complexiteit kan je wijnkeuze maken of breken. Een verkeerd gekozen wijn kan die heerlijke smokey tonen maskeren of je malse biefstuk reduceren tot een smaakloze hap vlees. 

Laten we even door de hoofdlijnen qua problemen lopen:

1. Rode Wijn bij BBQ -> Niet zomaar de zwaarste kiezen

Het is een hardnekkige mythe dat je bij BBQ altijd voor de zwaarste rode wijn moet gaan. Natuurlijk, bij een stevige ribeye past een krachtige wijn. Maar wist je dat sommige rode vleesgerechten juist beter tot hun recht komen met een lichtere rode wijn? 

Neem bijvoorbeeld een mooi stuk entrecote. Een Rioja Reserva kan perfect zijn, maar een verfijnde Pinot Noir uit de Bourgogne kan die vleessmaak juist elegant accentueren. Het gaat om balans, niet om macht. Daarnaast komt die Pinot goed uit de verf als je hem terugkoelt tot een graad of 14, wat op een warme dag een hele aangename ervaring kan zijn.

2. Witte Wijn -> De onderschatte BBQ-held

Wellicht ben je het hier niet meer eens, maar witte wijn is vaak een betere BBQ-partner dan rode. Vooral bij gemarineerd vlees of gekruide gerechten kan een aromatische witte wijn, zoals een Viognier, Vermentino of een rijke Chardonnay, verrassend goed werken. De frisse zuren (die je wat minder hebt als je voor Viognier kiest) snijden door de vettigheid en de fruittonen complementeren de kruiden.

3. Rosé ->  Natuurlijk niet alleen voor op het terras

Rosé wordt vaak afgedaan als 'simpele zomerwijn', maar een goede Provence rosé kan je BBQ echt naar een hoger niveau tillen. Vooral bij gemengde grillschotels is rosé vaak de perfecte compromis. Let wel op: kies een droge, karaktervolle rosé - geen zoet sproeiwater.

Wat kun je dan zoal matchen met elkaar?

• Spareribs: Een soepele Malbec of Zinfandel
  
• Gegrilde groenten: Verrassend lekker met een mineralige Chablis
  
• Vis in folie ('en papillote'): Een rijke Verdejo of Albariño
  
• Gemarineerde kip: Volle witte Rhône of lichte Beaujolais
  
• Hamburgers: Argentijnse Malbec of Australische GSM
  
• Rib-Eye: Napa Cabernet of Ribera Del Duero

Natuurlijk zijn dit niet de enige keuzes, het dient vooral om je wat ideeën te geven.

Temperatuur

En dan is er één aspect, wat sowieso belangrijk is, maar met warme buitentemperaturen nog net iets meer dan normaal gesproken. Namelijk de serveertemperatuur van je wijn.

Bij 30 graden in de schaduw wil je geen rode wijn op kamertemperatuur, daar gaat ie namelijk snel bovenuit stijgen. Zet rode wijn een uur in de koelkast voor het serveren. Witte wijn en rosé moeten goed koel zijn, maar ook weer niet ijskoud - dan proef je de nuances niet meer.

Je maakt het jezelf makkelijker door ook niet te volle glazen te schenken (die laatste slokken zijn anders vrij warm), en tussendoor je fles óf weer in de koelkast of koeler te zetten, of in te verpakken met een icepack.

Kom je er niet uit, maak het je makkelijk

Start met twee wijnen: bijvoorbeeld een volle witte wijn (denk aan een Zuid-Franse Viognier) en een soepele rode (zoals een Côtes du Rhône). Hiermee dek je de meeste gerechten af. Voeg eventueel een goede rosé toe als je veel verschillende gerechten serveert. Zelf bewaar ik vaak ook nog wel een dikke rode fles tot het laatste gerecht voor het toetje (vaak is de temperatuur op de avond dan wellicht al wat koeler, valt het minder zwaar, en sluit je heerlijk af).

Conclusie

BBQ en wijn vormen een perfect huwelijk, mits je de juiste match maakt. Experimenteer eens met verschillende combinaties - je zult versteld staan van hoe een onverwachte wijnkeuze je BBQ-ervaring kan verrijken.

Veelgestelde Vragen

1. Kan ik champagne serveren bij BBQ?
   Absoluut! Vooral bij gegrilde zeevruchten of als aperitief is champagne verrassend lekker.

2. Wat is de ideale temperatuur voor rode wijn bij BBQ?
   Tussen de 16-18 graden Celsius - dus koeler dan kamertemperatuur. Begin aan die lage kant, dan is er wat marge voor het opwarmen over tijd. Voor Pinot en Nebbiolo zou je nog wat lager kunnen beginnen.

3. Hoeveel wijn reken ik per persoon voor een BBQ?
   Dat ligt natuurlijk heel erg aan je gezelschap, en of je veel in één keer bakt, of het verdeelt over gangen. Dus reken op een halve tot hele fles per persoon voor een complete BBQ-avond, afhankelijk van bovenstaande.

4. Kan ik dezelfde wijn bij al mijn BBQ-gerechten serveren?
   Mogelijk, maar verschillende wijnen zorgen voor een interessantere smaakervaring, de hele tijd hetzelfde drinken wordt natuurlijk ook saai.

5. Wat is de beste wijn voor vegetarische BBQ-gerechten?
   Een aromatische witte wijn zoals Viognier of een lichte rode wijn zoals Pinot Noir werkt uitstekend.