Voor de rose Cava gebruikt Manuel Raventos een aantal verschillende percelen, met vooral klei en leem als ondergrond. De rode druif die deze rose cava zijn kleur geeft is afkomstig van de heuvel van Serral. Op deze hoog gelegen terrassen is het klimaat perfect voor deze rode druif. Wat vooral belangrijk is dat de frisse zuren behouden blijven in de druiven, om zo een rijpe en droge rose cava te kunnen maken. Alle druiven worden met de hand geoogst en zeer streng geselecteerd. Hiermee zeggend dat enkel de beste trossen worden geperst en verwerkt in deze rosé cava. Als alle druiven zijn geperst maakt de wijnmaker de blend, een monniken klus want het vraagt het uiterste van een wijnmaker. Maar laat dat maar aan Raventos over, door de jarenlange ervaring merk je geen verschil in de jaargangen.
Als de blend klaar is worden de flessen gevuld. Niet alleen met de stille wijn maar ook met suiker en gist. Door de afgesloten fles ontwikkelen er bubbels op de fles. Deze methode wordt ook wel de Méthode traditionnelle genoemd, omdat deze het zelfde is als bij een Franse Champagne. De totale rijping in de kelder is maar liefst vijftien maanden en dat is erg lang te noemen voor een Cava. Een proces wat tijd nodig heeft maar het uiteindelijk resultaat mag er zijn! Niet zo maar een Cava maar een Grand Cru Cava, mogen we het zo noemen?
Ook is dit een Vintage Cava want op elke fles is het oogstjaar waarneembaar. In de geur heeft deze Raventos i Blanc De Nit Rose Cava aroma's van mediterrane kruiden, een vleugje aardbeien, mooi krachtig. Echt een dikke jonge, ook in de smaak want daar ontdekte we indrukken van rood fruit, mooie zuren, een zeer verfijnde mousse, beetje toast en iets van citrus schillen. Kortom een Rose Cava voor de echte fijnproevers!
