De wijn komt van het familiedomein in Gondrin, midden in het heuvelachtige landschap van de Gers.
- Ligging / Herkomst: Domaine Guillaman ligt op 170 m hoogte in de Côtes de Gascogne. De inmiddels 200 ha aan wijngaarden bevinden zich binnen een straal van 5 km rond het oorspronkelijke familiebezit.
- Bodem: De wijnstokken wortelen in kleirijke grond boven een kalkstenen ondergrond. De klei houdt water en voedingsstoffen vast, terwijl het kalkrijke moedergesteente voor drainage en een gelijkmatige ontwikkeling van de stokken zorgt.
- Klimaat & Invloeden: De wijngaarden liggen tussen oceanische en Pyrenese klimaatinvloeden. Warme, zonnige zomerdagen en duidelijk koelere nachten verlengen de rijping en helpen frisse zuren en uitgesproken aroma’s op te bouwen.
- Wijngaardbeheer: Het domein is gecertificeerd als Haute Valeur Environnementale niveau 3. Gesnoeide ranken worden als organische voeding in de wijngaard verwerkt, terwijl afwisselende begroeiing, mechanische bodembewerking en jaarlijks ingezaaide veldbonen de bodemstructuur en biodiversiteit ondersteunen.
De koele en beschermde verwerking is volledig gericht op het behoud van de uitbundige fruitaroma’s.
- Oogst & Selectie: De druiven worden ’s nachts geoogst, zodat ze koel en met hun natuurlijke frisheid in de kelder aankomen.
- Vergisting: Na het persen onder inert gas ondergaat het sap een koude vloeibare stabulatie, waarbij extra aroma uit de vaste druivendeeltjes wordt opgenomen. De daaropvolgende temperatuurgecontroleerde vergisting houdt de citrus- en exotische fruittonen helder en precies.
- Rijping / Opvoeding: Na de vergisting wordt de wijn koud gestabiliseerd en bij 6 °C in tank bewaard tot de botteling. Deze koele opvoeding beschermt het primaire fruit en de levendige zurenstructuur.
De klassieke witte blend van Gascogne combineert de expressiviteit van Colombard met extra ronding en verfijning.
- 80% Colombard – Côtes de Gascogne: Colombard vormt de aromatische basis en brengt levendige frisheid, citrus en exotisch fruit zoals grapefruit, passievrucht en ananas.
- 20% Sauvignon Blanc – Côtes de Gascogne: Sauvignon Blanc geeft de blend extra elegantie, expressiviteit en substantie, waardoor het uitbundige karakter van Colombard mooi wordt afgerond.
