San Polo is volledig toegewijd aan duurzaamheid en milieubewustzijn, een toewijding die duidelijk tot uiting komt in elke slok van deze wijn. De druiven worden met zorg geteeld in het unieke microklimaat van Montalcino en vervolgens omgezet in een wijn die overloopt van karakter en diepgang. San Polo Rubio vormt een aangename verrassing met zijn levendige fruitige aroma's en subtiele kruidige tonen.
De Sangiovese druiven worden bij optimale rijpheid volledig met de hand geoogst, en vervolgens in kratten direct naar de wijnmakerij gebracht. In de wijnkelder ondergaan de druiven een zachte persing. Voordat dit overgaat tot fermentatie worden de druiven eerst nog gekoeld, wat resulteert in sterkere aroma’s en meer smaak. De fermentatie vindt plaats in speciaal ontworpen conische en gekoelde roestvrijstalen tanks om een gecontroleerde gistingstemperatuur vast te houden. Hierna wordt de wijn nog 10 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks. Tot slot ondergaat de wijn nog eens 4 maanden rijping op fles voordat deze wordt vrijgegeven.
Met een schitterende robijnrode kleur verschijnt de Rubio in het glas. De geur is heerlijk en verleidelijk met frisse aroma’s van sappige kersen, delicate viooltjes en rijpe zwarte bessen. Deze worden harmonieus aangevuld met zachte kruidige tonen. De smaak van Rubio is goed gestructureerd en evenwichtig, waarbij aangename tannines zorgen voor een soepele textuur. De combinatie van fruitige levendigheid, kruidige accenten, en goed geïntegreerde tannines maken deze wijn een genot voor liefhebbers van kwaliteitswijnen.
