De druiven komen van oude, laagproductieve wijngaarden binnen D.O. Toro, in het westen van Castilla y León.
- Ligging / Herkomst: Toro ligt rond de rivier de Duero en strekt zich uit over delen van Zamora en Valladolid. De wijngaarden van de appellatie liggen tussen ongeveer 620 en 870 m boven zeeniveau, waardoor warme dagen worden afgewisseld met koelere nachten.
- Bodem: Voor El Pícaro selecteert Matsu oude wijngaarden op zandige bodems met veel granietgrind. De losse, goed drainerende structuur past uitstekend bij Tinta de Toro en beperkt de natuurlijke groeikracht van de wijnstok.
- Klimaat & Invloeden: Toro heeft een extreem continentaal, semi-aride klimaat met Atlantische invloeden, ongeveer 350–400 mm neerslag per jaar en tot 3000 zonuren. Veel zon bouwt rijpheid op, terwijl de grote temperatuurschommelingen helpen om frisheid in de druiven te bewaren.
- Wijngaard & Oogst: De oude stokken leveren van nature lage opbrengsten en worden volgens natuurlijke wijnbouwprincipes verzorgd. De oogst gebeurt volledig met de hand.
Beton en inheemse gisten spelen een hoofdrol in de kelder en sluiten perfect aan bij het jeugdige karakter dat Matsu met El Pícaro wil laten zien.
- Vergisting: De spontane alcoholische vergisting vindt plaats in betonnen tanks met de natuurlijke gisten van de druiven. Ook de malolactische omzetting gebeurt in dezelfde vaten; beton geeft ruimte voor een gecontroleerde ontwikkeling van de wijn en houdt de fruitexpressie helder en direct.
- Rijping: Vervolgens blijft de wijn 2 maanden op de fijne lies in betonnen tanks. Dit korte gistcontact bouwt extra textuur en ronding op, terwijl het sappige en jeugdige karakter volledig centraal blijft staan. Voor botteling volgt slechts een lichte filtratie en zachte klaring.
El Pícaro wordt volledig gemaakt van de lokale blauwe specialiteit waarmee Toro zijn eigen wijnidentiteit heeft opgebouwd.
- 100% Tinta de Toro – Toro: Tinta de Toro is de plaatselijke variant van Tempranillo en heeft zich gedurende eeuwen aangepast aan de droge, extreme omstandigheden van de streek. De druif heeft een relatief dikke schil en levert daardoor diepe kleur, aromatische intensiteit en veel natuurlijke structuur.
