In het zuiden van Puglia krijgt de wijngaard volop zon, terwijl de nabijgelegen zee voor verkoeling zorgt.
- Ligging / herkomst: Ten oosten van Taranto op het schiereiland Salento, in Puglia, Italië.
- Bodem: Rode grond, rijk aan ijzeroxiden, boven een laag kalksteen.
- Klimaat: Warme mediterrane omstandigheden met invloed van de zeebries vanaf de Ionische Zee.
De kelderaanpak richt zich op het samenspel van kleur, fruit en een soepel mondgevoel.
- Schilcontact en vergisting: Na het ontstelen en kneuzen blijven de druiven acht tot tien dagen bij gecontroleerde temperatuur in contact met hun schillen. Regelmatig overpompen helpt kleur en smaak aan de schillen te onttrekken.
- Malolactische omzetting: Na het scheiden van wijn en schillen volgt deze omzetting in roestvrijstalen tanks. Scherper appelzuur wordt daarbij omgezet in zachter melkzuur.
Een streekdruif bepaalt het karakter van deze Zuid-Italiaanse rode wijn.
- Negroamaro – Salento, Puglia: Geeft donker fruit, kruidigheid en structuur, met een kenmerkend hartig accent.
