De familie Paradiso werkt in het agrarische landschap rond Cerignola.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit het buitengebied van Cerignola, in de provincie Foggia in Puglia, Zuid-Italië. De wijn valt onder de herkomstbenaming Puglia IGP.
- Bodem: De wijngaarden voor 1954 hebben een kalk- en kleihoudende bodem. Klei kan water vasthouden en vormt zo een reserve voor de wortels.
- Wijngaarden: De stokken worden als cordon met korte snoeisporen geleid. Deze snoeiwijze helpt de teler de hoeveelheid vruchtdragende knoppen te beheersen.
Een lange opvoeding in verschillende stappen geeft het geconcentreerde fruit tijd om zich te ontwikkelen.
- Vergisting: Na ontstelen en kneuzen blijven sap en schillen 15–20 dagen samen in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Dat schilcontact levert kleur en tannines.
- Rijping: Eerst volgt 2 maanden rust op roestvrij staal, daarna 12 maanden in barriques en vervolgens nog 3 maanden op roestvrij staal. De houtfase voegt kruidige accenten toe en helpt de structuur te verzachten.
- Flesrijping: De wijn rijpt nog 4 maanden op fles voordat hij het domein verlaat.
De samenstelling sluit aan bij de volle, rijpe stijl van deze cuvée.
- 100% Primitivo – Cerignola, Puglia: Geeft gul donker fruit, body en een warme fruitrijpheid, ondersteund door aanwezige, rijpe tannines.
