De oude, laagproductieve wijngaarden liggen binnen D.O. Toro, in het westen van Castilla y León.
- Ligging / Herkomst: Toro ligt rond de rivier de Duero en behoort tot de warmere, drogere wijngebieden van Noordwest-Spanje. Binnen de appellatie liggen de wijngaarden grofweg tussen 620 en 870 m boven zeeniveau.
- Bodem: Voor El Recio worden zandige bodems met een hoog aandeel granietgrind geselecteerd. De schrale, goed drainerende ondergrond beperkt de groeikracht van de stokken en ondersteunt de concentratie van het fruit.
- Klimaat & Invloeden: Het klimaat is sterk continentaal en semi-aride, met Atlantische invloed, warme zomers, koude winters en grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht. Die contrasten helpen rijpheid op te bouwen zonder de natuurlijke frisheid volledig te verliezen.
- Wijngaard & Oogst: De geselecteerde stokken zijn tot 90 jaar oud, leveren beperkte opbrengsten en worden traditioneel bewerkt. De druiven worden volledig met de hand geoogst.
De combinatie van beton, spontane vergisting en gebruikt eiken geeft El Recio zijn kenmerkende balans tussen puur fruit en volwassen complexiteit.
- Vergisting: Na 14 dagen schilweking vindt de spontane vergisting plaats in betonnen tanks met inheemse gisten. Ook de malolactische omzetting gebeurt in beton, waardoor de structuur zich afrondt terwijl het fruit helder en levendig blijft.
- Rijping / Houtopvoeding: Daarna rijpt de wijn 12 maanden in tweedejaars vaten van Frans en Oost-Europees eiken. Het gebruikte hout geeft ruimte aan tonen van vanille, cacao en kruidigheid zonder het frisse rode fruit te overstemmen.
- Afwerking: Voor botteling wordt de wijn slechts licht gefilterd, passend bij de weinig interventionistische stijl van Matsu.
De krachtige identiteit van Toro wordt hier volledig gedragen door het lokale druivenras van de streek.
- 100% Tinta de Toro – Toro: Deze lokale vorm van Tempranillo heeft zich gedurende generaties aangepast aan het droge en extreme klimaat van Toro. Het resultaat is een druif met veel kleur en structuur, rijp fruit en voldoende natuurlijke zuren om de krachtige stijl in balans te houden.
