Volgens Raúl kan er enkel een top wijn worden gemaakt als er voldoende "geduldige balans" is. Vandaar dat hij deze wijn serie Matsu heeft genoemd want in het Japans geduldige balans betekend. Deze rode wijn is ook geheel biologisch gemaakt waardoor de verfijning is te proeven. Ook deze top wijn van Matsu is gemaakt met de lokale druiven soort Tinto de Toro, de lokale variant van Tempranillo in het wijngebied Toro, afkomstig van wijnstokken met een leeftijd van meer dan 100 jaar oud. De oudste en beste stokken voeden deze top wijn, maar dat gaat niet vanzelf, spreekt Raúl. Er wordt hard gewerkt in de wijngaarden en elke tros wordt met liefde groot gebracht, en dat kun je proeven verteld hij. Ja dat kunnen we niet ontkennen, echt één van de mooiste wijnen uit Spanje.
De druiven voor deze wijn groeien op aan de oudste stokken van Vintae en worden geheel met de hand geoogst. Maar voordat het zo ver is rijpen de trossen in een perfect klimaat. Het klimaat in de wijngaarden is uniek, want in de middagen krijgen de Tinto de Toro druiven veel zon uren. Maar er is ook veel verkoeling omdat het altijd hard waait in de wijngaarden, dit voorkomt overrijping en draagt bij aan een gelijkmatige oogst. De oogst wordt volledig met de hand binnen gehaald en zeer streng gecontroleerd, enkel de beste en onbeschadigde trossen worden verwerkt in de wijn. Als de trossen zijn geperst ondergaat deze Matsu El Viejo een houtlagering van zestien maanden op nieuwe en ongebruikte franse eiken houten vaten. In deze lange periode ontwikkeld hij zich helemaal en krijgt hij een weergaloos karakter.
Het begint allemaal met de fles en de afbeelding van Raúl Acha, de oudste wijnmaker mag natuurlijk op de mooiste wijn. We halen de kruk van de fles en we ruiken de krachtige impressie van deze top wijn. Zo noteerde wij al nuances van intens met aroma’s van rijp rood fruit, noten, specerijen en herkenbare houttonen. Neem een groot glas want deze rode dient echt even goed beademd te worden, de donkere kleur geeft ons al een zeer warm gevoel en we zitten op ons puntje van de bank. Met de neus bij het glas weten we het zeker, dit wordt een avondje plezier. Wij onder vinden indrukken van bramen, kersen en besjes maar ook gebrande noten, pure chocolade, kruiden, ceder hout vanille en ga zo maar door. In de mond explodeert hij, een volle dikke jongen waar je de Spaanse wijn traditie van Toro in proeft. Complexe smaken van rijp zwart fruit, veel kruiden, vanille, eiken hout, tabaksbladeren, noten enz enz enz. Wat een koning uit het Toro gebied en dan vinden wij het ook niet gek dat deze rode wijn internationaal vele prijzen heeft mogen ontvangen.
