La Jefa heeft ten opzichte van de andere wijnen veel charisma in zich. Waar de andere Matsu wijnen zich concentreren op de intensiteit van de blauwe druif, is er voor Matsu La Jefa een hoofdrol weggelegd voor de witte druiven variëteiten. Dit is zeker bijzonder te noemen, aangezien deze weinig te vinden zijn op de wijngaarden in Toro. Dit verklaart ook dat de productie van Matsu La Jefa ontzettend laag is. De witte wijn bestaat uit de druivenrassen Malvasia waarbij ook wat Chardonnay en Viognier is toegevoegd. Deze druiven groeien onder de beste omstandigheden. Echter zijn de druivenranken ontzettend oud, waardoor de opbrengst enorm laag is. De druiven worden pas eind september handmatig geoogst. Juist op dit moment zijn de druiven precies goed genoeg om onderdeel te worden voor Matsu La Jefa.
Na de oogst en de persing ondergaat het kostbare sap een rijkelijke houtlagering. Gedurende 14 maanden rijpt de witte wijn op Franse eikenhouten vaten, welke licht getoast zijn. Dit zorgt voor een rijkelijke en aromatische geur. Je ruikt uitbundige vanille en rijpe abrikozen en perzik. In de smaak van Matsu La Jefa openbaart zich een plezierig botertje. In combinatie met de zijdezachte smaak van zacht fruit op de smaakpapillen, ontwikkelt deze Matsu wijn zich uitermate goed. Wij zijn een groot fan van Matsu La Jefa.
