Oudere wijnstokken vormen een belangrijk onderdeel van de druivenselectie voor deze wijn.
- Ligging / herkomst: De provincies Lecce, Brindisi en Taranto in Salento, Puglia, Italië.
- Wijnstokken: De stokken zijn gemiddeld 35 jaar oud.
- Bodem: De wijngaarden liggen op klei- en kalkhoudende grond.
De wijnmaker combineert een zorgvuldige vergisting met een gedeeltelijke opvoeding op hout.
- Vergisting: Temperatuurcontrole en beluchting helpen het fruit te bewaren en de tannines te verzachten. Na het schilcontact wordt de wijn van de schillen gescheiden.
- Rijping: Een deel rijpt vier tot vijf maanden in barriques, kleine houten vaten. Daarna wordt dit samengevoegd met het deel dat op roestvrij staal heeft gerust, zodat fruit en hout samenkomen.
Deze wijn ontleent zijn volle stijl aan één druivenras.
- 100% Primitivo – Salento: Levert rijp donker fruit, een volle structuur en de warme smaak die bij deze Zuid-Italiaanse druif hoort.
