Wings 2021 is Carmenère met vleugels: intens, zijdeachtig en gelaagd, gemaakt op de steile hellingen van Finca de Apalta. Hier rijpen de trossen in koele middagbries op graniet met klei, waardoor je een wijn krijgt die tegelijk rijp en fris aanvoelt, met lengte en veel nuance. Vraag je je af waarom deze Carmenère zo puur ruikt. In Apalta worden de bladeren rond de trossen vroeg in januari teruggesnoeid zodat het fruit volledig zon krijgt, wat de groene pyrazinetonen tempert en het donkere fruit naar voren brengt.
De wijngaarden voor Wings liggen 200 meter boven de vallei, op steile zuidwesthellingen in Colchagua. De bodems zijn granietrijk met een belangrijk aandeel klei en uitstekende drainage. Apalta is een lappendeken van alluviale en rivierafzettingen, met diepere gronden op de vlakte en dunner profiel hogerop. De aanplant staat dubbel Guyot op 5.555 stokken per hectare en wordt bewust laag in opbrengst gehouden rond 3,5 tot 4,0 ton per hectare. Het groeiseizoen 2021 verliep koel in de oogstperiode, wat zorgde voor evenwichtige alcohol en levendige zuren.
Er wordt met de hand geoogst in 10-kilo kisten, gevolgd door dubbele handmatige selectie van trossen en bessen. Een koude inweking van 5 tot 7 dagen bij 10 graden geeft kleur en geur zonder harde tannines. De vergisting met geselecteerde gisten duurt 12 tot 15 dagen rond 26 tot 29 graden, met zachte extractie en proefsessies om de inweking na gisting exact te timen. Daarna rijpt 80 procent van de wijn 18 maanden in nieuw Frans eiken, de rest in tweedejaars vaten voor extra complexiteit zonder het fruit te overstemmen. Decanteer minstens 1 uur voor het schenken voor maximale aromatische openheid.
Carmenère 85 procent, Cabernet Franc 15 procent. Carmenère geeft braam, pruim en peperkruid met ronde, fluweelzachte tannines, terwijl Cabernet Franc spanning, florale lift en fijne grip toevoegt. Samen levert dit een dieprode, sappige stijl met duidelijke ruggengraat.
