De verschillende herkomsten brengen ieder een eigen karakter aan de uiteindelijke assemblage.
- Ligging / herkomst: De Chardonnay komt uit 25–30 crus, voornamelijk verspreid over de Côte des Blancs, Montagne de Reims, Sézannais en Vallée de la Vesle. Al deze gebieden liggen binnen de appellatie Champagne in Noord-Frankrijk.
- Bodem: De Champagnestreek kent een overwegend kalkrijke ondergrond met krijt, mergel en harde kalksteen. Vooral het poreuze krijt zorgt voor een goede afwatering en houdt tegelijkertijd water vast voor drogere perioden.
- Klimaat & invloeden: Oceanische en continentale invloeden komen samen in een noordelijk en relatief koel wijnklimaat. De druiven rijpen daardoor met behoud van de frisse zuren die essentieel zijn voor de levendige structuur van Champagne.
Ruinart gebruikt zowel verschillende wijngaarden als meerdere oogstjaren om een herkenbare en consistente stijl te creëren.
- Oogst & assemblage: De druiven worden met de hand geoogst. De basiswijnen worden aangevuld met 20–30% reservewijn uit eerdere oogstjaren, wat extra diepte en continuïteit aan de non-vintage assemblage geeft.
- Vergisting: De alcoholische vergisting vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Daarna volgt de malolactische omzetting, waardoor de frisse structuur ronder en zachter wordt.
- Kelderrijping & dosage: Na de tweede vergisting op fles rust de champagne 2–3 jaar in de kelders. Een dosage van 7 gram per liter brengt de wijn binnen de droge Brut-stijl en ondersteunt de balans tussen citrusfrisheid en rijp fruit.
Chardonnay vormt volledig zelfstandig de basis van deze Blanc de Blancs.
- 100% Chardonnay: Zorgt voor de florale geur, rijpe citrusaroma’s en frisse spanning, terwijl de assemblage uit verschillende crus ook breedte en een soepel mondgevoel oplevert.
