De zuidelijke wijngaarden en de traditionele manier van telen vormen het vertrekpunt voor Lucale.
- Ligging / herkomst: De druiven komen uit Avetrana en Manduria, in de provincie Taranto in het zuiden van Puglia. De wijn valt onder de herkomstbenaming Primitivo Puglia IGP.
- Wijngaarden: De stokken zijn 25–35 jaar oud en worden als ‘alberello pugliese’ geteeld: lage, vrijstaande struiken. Deze traditionele vorm helpt de trossen te beschutten tegen felle zon.
- Opbrengst: De wijngaarden zijn aangeplant met ongeveer 5.500 stokken per hectare, met gemiddeld 1,4 kg druiven per stok. Die gegevens laten zien hoe gericht het huis met de opbrengst van deze percelen werkt.
Het indrogen aan de stok is de eerste stap; ook tijdens de vergisting wordt zorgvuldig met het geconcentreerde fruit omgegaan.
- Appassimento & oogst: Eind augustus wordt bij ongeveer 50% van de druiven de trossteel afgeknepen, de ‘giro del picciolo’. De trossen blijven circa 12 dagen hangen en verliezen 25–30% van hun gewicht door vochtverlies. De handmatige oogst volgt begin tot midden september.
- Vergisting: Na het ontstelen blijven de bessen heel. De vergisting duurt 8–10 dagen in roestvrijstalen tanks bij 23–25 °C. Overpompen en délestage, waarbij sap wordt afgetapt en over de schillen teruggebracht, zorgen voor een beheerste extractie; daarna volgt malolactische omzetting om de zuren te verzachten.
- Rijping: Ongeveer 25% van de wijn rijpt 6 maanden in Franse en Amerikaanse barriques. Deze gedeeltelijke houtopvoeding voegt geroosterde en kruidige accenten toe aan het fruit.
De concentratie ontstaat door de behandeling van het fruit, binnen een samenstelling van één druivenras.
- 100% Primitivo – Avetrana en Manduria: Primitivo geeft hier de volle body en het rijpe fruitkarakter. Het gebruik van zowel ingedroogde als later geoogste druiven brengt diepte en een soepele structuur samen.
