El Coto is een zeer succesvol bedrijf. Ze beschikken over ruim 700 hectare aan wijngaarden verdeeld over 7 verschillende locaties. Hierdoor zijn de wijnmakers in staat om een optimale diversiteit aan druivenaanbod te krijgen. Het begon allemaal met een groep wijnboeren die in eerste instantie hun oogst verkochten aan de grotere wijnhuizen. Zij wilde toch liever hun eigen wijn maken, zeker aangezien hun oogst fenomenaal was. Vanuit hier is het bijzonder grote wijnhuis ontstaan in de Rioja. Inmiddels hebben veel wijnboeren zich aangesloten bij El Coto en is er voornamelijk geïnvesteerd in het verbeteren van de wijngaarden en de wijntechnieken. In 2017 opende El Coto de Rioja het wijnhuis in zijn Finca Carbonera om de witte variëteiten die het daar verbouwt te vinificeren.
Om El Coto 875m te produceren wordt de druif ontsteeld en koud geweekt. Het wordt dan voorzichtig ingedrukt. Tijdens de voorgisting wordt de druif beschermd tegen zuurstof om oxidatie en microbiële aanvallen te voorkomen. De gisting vindt plaats bij 16 graden om de fruitige aroma's van de variëteit te extraheren en te behouden, en komt terecht in niet geroosterde vaten om te voorkomen dat geroosterde aroma's de uiteindelijke wijn bereiken, en het typische karakter van de Chardonnay wordt ten volle gerespecteerd. Aan het einde van de gisting blijft de wijn in contact met de droesem en worden periodieke battonages uitgevoerd, waarbij de droesem wordt geroerd, om de wijn complexiteit, smeuïgheid en romigheid te geven.
El Coto 875m is een complexe en interessante wijn waarin fruit en tropische aroma's worden gecombineerd met vanille en romigheid.
