De Cortese druif die de basis voor deze wijn vormt is een van de bijzondere lokale druiven van Piemonte. Ze zijn exclusief afkomstig van wijngaarden op heuvels op geselecteerde locaties in het Gavi-gebied die toebehoren aan families die al generaties lang hun druiven produceren voor de familie Pio Cesare.
De wijnmakerij Pio Cesare werd in 1881 opgericht door Cesare Pio met als doel het potentieel van de grote Piemontese wijnen zoals Barolo, Barbaresco en Barbera in de wereld te brengen. Al vijf generaties lang produceren zijn wijnen in hun oude kelders in het historische centrum van Alba. Tegenwoordig bezit de wijnmakerij 70 hectare wijngaarden op de beste locaties in de omliggende gemeenschappen van Serralunga d´Alba, Grinzane Cavour, Barolo, La Morra, Treiso, Diano d´ALba, Sinio en Trezzo.
De druiven worden pas begin oktober geoogst waarna ze streng gecontroleerd worden. Hierna vindt er een gisting plaats bij lage temperaturen in roestvrijstalen tanks. Tot slot rijpt de Pio Cesare Gavi in roestvrijstalen tanks. Hierdoor ontstaat er een wijn met een maximum aan fruit en frisheid.
In de geur een intens indruk van onder andere voorjaarsbloemen, citrusfruit, appel, mineralen en een beetje munt. Een mooie droge smaak, vol, uitgebalanceerd en elegant, een vleugje venkel, met frisse zuren in de lange afdronk. Deze Pio Cesare Gavi combineert perfect bij salades, vis, schaal- en schelpdieren.
