Inmiddels staat alweer de negende generatie aan het roer van het familielandgoed Domaine Baud. Er wordt gewerkt volgens een overduidelijke taakverdeling. Waarbij de een zich kan focussen op de wijnbereiding en de ander op de wijngaarden zelf. Het landgoed in het hart van Chateau Chalon in de Jura, dateert uit 1742. In het begin van de 19e eeuw veroorzaakte de druifluis veel schade aan de wijngaarden in Jura. Het duurde tot 1950 toen Rene Baud de verwoeste wijngaarden herbouwde en de wijnbereiding weer van start kon. Wat begon met 4 hectare is door de jaren heen gegroeid tot 24 hectare.
De Poulsard druiven worden wanneer optimaal rijp volledig met de hand geoogst, waarna ze vrijwel direct naar de wijnmakerij worden gebracht. Hier volgt een traditioneel wijnbereidingsproces. Allereerst worden de druiven ontsteeld en volgt er een maceratie van ongeveer 10 dagen in roestvrijstalen tanks. Hierbij wordt dagelijks te temperatuur gecontroleerd en de dop regelmatig overgepompt. Het zorgt voor evenwichtige aroma’s en een harmonieuze smaak. Na de nodige rust wordt de wijn gebotteld en is het tijd om te genieten van de Poulsard Cotes du Jura.
Een krachtige geur komt vrij wanneer deze rode wijn wordt ingeschonken. Fruitig aroma van zwarte bes, aardbei en aangevuld met eiken, paddenstoelen en stro. Sappige smaak en heerlijk licht. Fruitige tonen in de mond met zachte tannines. Een toegankelijke wijn die heerlijk op zichzelf is of een mooie begeleider bij een borrelplank.
