Bibi Graetz is een relatief nieuw wijnhuis dat in 1991 is opgericht en in 200 met haar eerste wijn op de markt kwam. Hij besloot een hele andere weg op te gaan en wijnproducent te worden in Toscane. Zoals veel buitenstaanders, besloot hij elke regel van de moderne wijnbouw aan zijn laars te lappen en wijn te maken zoals zijn hart hem aangaf. Nu ruim 20 jaar verder, zijn zijn wijnen een groot succes en zelf wereldwijn bekend en geliefd. Zijn wijnen hebben karakter en zijn erg toegankelijk.
Op een hoogte van 200 tot 500 meter boven zeeniveau staat de wijnstokken voor deze Colore Bianco aangeplant op duizend jaar oude terrassen. De wijngaarden zijn geplant in de lokale "Giglio-stijl", bedoeld om de wijnstokken te beschermen tegen de wind en strenge winters. Er wordt relatief laat geoogst zodat de druiven een nog hogere rijpheid hebben. Dat leidt dan weer tot een hoger alcoholgehalte en meer aroma’s. De druiven worden volledig met de hand geoogst en in kleine maanden naar de wijnmakerij gebracht. Hier worden de druiven allereest ontsteeld en daarna vervolgens geperst. Er volgt een fermentatie bij lage temperaturen in roestvrijstalen tanks. Na 6 tot 7 dagen wordt 70 procent van de wijn overgeheveld naar barriques, en 30 procent naar roestvrijstalen tanks, waar de gisting wordt afgerond. Hierna rijpt de wijn nog zo’n 7 maanden.
Het lange wachten wordt meer dan beloond. Met een prachtig aromatisch boeket van perzik, peer, bloedsinaasappel en witte bloemen verschijnt deze Coloro Bianco in het glas. In de smaak een mooie mineraliteit en heerlijk fruitige tonen. Een mooi balans tussen het fruit en de zuurgraad. De frisse fruitige tonen van perzik en peer zetten door in de aangename afdronk.
