Paulo en Alice Tavares da Silva kochten deze historische Quinta eind jaren tachtig en begonnen meteen te investeren in het pand. Aanvankelijk werd hun productie, net als in het grootste deel van de regio, in eerste instantie verkocht aan coöperaties, maar toen hun dochter Sandra, ooit een topmodel, een buitengewoon getalenteerde wijnmaker bleek te zijn, besloot de familie om hun eigen wijnen op de markt te brengen en in 2000 , Quinta de Chocapalha werd geboren. Dit is een mooi pand, ten noordoosten van Lissabon, daterend uit de 16e eeuw. 46 hectare is gewijd aan wijnstokken.
De druiven worden zorgvuldig geoogst, waarbij al in de wijngaarden zelf wordt gekeken naar de rijpheid van de druif. Op deze manier worden alleen de allerbeste druiven naar de wijnmakerij gebracht. In kleine kratten worden de druiven vervoerd naar de pas vernieuwde wijnkelder. De druiven een koude voorgisting bij lage temperaturen. Gevolgd door een alcoholische fermentatie bij een temperatuur niet hoger dan 26 graden, gedurende 15 dagen. De wijn ondergaat uiteindelijk 22 maanden houtlagering op 100 procent nieuwe Franse eikenhouten vaten. Een goede keus, want zo kunnen wij nog genieten van de heerlijke houttonen in de wijn.
De CH heeft een intense kleur met violette tinten. Het aroma toont rijke tonen van rijp rood fruit en enkele bloemige tonen die goed geïntegreerd zijn met de aroma's van de Franse eik. In de mond heeft hij een goede structuur met gerijpte tannines, wat de wijn een uitstekende body geeft en een groot potentieel voor rijping op fles. Deze wijn combineert erg goed bij vleesgerechten.
