Hoewel CignoMoro pas in 2001 begon met het produceren van wijn onder zijn eigen merk, begon de geschiedenis van het wijnmaken in de familie van de eigenaar, Ciro Matichecchi, al in 1921. Op dat moment kocht de grootvader van Ciro de wijngaard en begon erin te werken. Vele jaren wendde zijn kleinzoon zich tot de wijnbouw, wat resulteerde in CignoMoro. Het is een wijnmakerij die de oude Italiaanse traditie van het maken van wijn op een mooie manier combineert met moderne productietechnologie.
Het schiereiland Salento, waar de wijnmakerij is gevestigd, maakt deel uit van de prachtige regio Apulië in het uiterste zuiden van Italië. Het ligt precies tussen twee zeeën in, die samen met de hete zuidelijke zon geweldige omstandigheden creëren voor de teelt van wijnstokken. Veel zonlicht, vruchtbare grond en de zeebries combineren de klimaatkenmerken die de druiven perfect rijp, zoet, sappig maken en even uitstekende wijnen afgeven.
De druiven worden met de hand geplukt en voorzichtig geperst. Na grondig malen wordt de druivenmost gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten en gedurende 3 maanden gerijpt in het sediment. Na het bottelen brengt het nog eens 6 maanden rijping in de fles door voordat het op de markt wordt gebracht.
De wijn is voor 100 procent gemaakt van de vrucht van 30 jaar oude struiken van de variëteit Bianco di Alessano. Het is geel met gouden reflecties. Het boeket opent met aroma's van rijpe appels en citrus, benadrukt door tonen van boter en nuances van rook. Het verspreidt zich in de mond met een romige textuur met een vleugje walnoten en amandelen, in evenwicht gehouden door een frisse noot van citroenschil. Het laat een aangename smaak van amandelcake achter in de mond. Deze wijn past goed bij gerechten op basis van gevogelte, een lichte pasta of zeevruchten.
