Met een grote passie voor traditionele druivenrassen worden de druiven zo natuurlijk mogelijk verbouwd op de vele verschillende deels biologische wijngaarden. Het doel is om dit in de toekomst naar 100 procent biologisch te brengen. Gayda wil mooie wijnen maken van slechts één druif, zoals bij deze bijzonder Syrah het geval is. Hiervoor combineren ze Syrah uit de Roussillon met druiven uit La Liviniere in Minervois. In de wijnmakerij wordt er gebruik gemaakt van de meest moderne apparatuur, maar wordt er op een traditionele wijze wijn geproduceerd. Het gehele vinificatie proces wordt nauwlettend in de gaten gehouden en er wordt continu geproefd. Alleen zo komen ze tot een hoge kwaliteit met bijzondere wijnen als gevolg.
De druiven worden volledig met de hand geoogst om ervoor te zorgen dat alleen de beste druiven worden geselecteerd. Er volgt een korte gisting op de schillen bij een lage temperatuur van 20 graden. Op deze manier behoudt de wijn zijn fruit en frisheid. Een derde deel van de druiven ondergaat een macération carbonique, gisting van de hele druiven ondergaan koolzuurdruk om ook meer fruit in de wijn te krijgen. De wijnmaker neemt de tijd om een mooi glas rood te ontwikkelen. De wijn rijpt uiteindelijk zes maande sur lie.
De T’Air d’Oc Syrah kleurt diep rood in het glas met heerlijke aroma’s van rood fruit en een hint van specerijen. Hij heeft herkenbare Syrah tonen als witte peper, grafiet en donkere pruimen met een goede balans tussen de zuren en tannines. Een kruidige afdronk met een hint frambozen en een vleugje vanille als afsluiter.
