Miopasso is een project van de makers van de Santa Tresa wijnen. De serie Miopasso wijnen zijn hoogwaardige wijnen gemaakt van inheemse Italiaanse druivensoorten. Het doel is om de traditionele stijlen van deze wijn op de internationale markt te brengen. Het weerspiegelt de echte smaak van Italië. Dit wordt behaald door moderne vinificatie waarbij ze de smaak van iedere druivensoort goed naar voren weten te halen. Het is een breed assortiment voor elke wijnliefhebber.
Santa Tresa is in 1697 opgericht en bezit 50 hectare grond. Sinds 2000 is het in handen van Stefano en Marina Girelli en hun zakenpartner Massimo Maggio. De wijnboerderij ligt in Vittoria, in het zuiden van Sicilië. De druiven worden al jarenlang biologisch geteeld en het landgoed is officieel in 2009 gecertificeerd. De wijngaarden genieten van een koele zuidelijke zeebrief die de hitte van het binnenland weet te compenseren. De bodem is dankzij de ligging nabij de Etna bijzonder vruchtbaar.
De Fiano druiven worden in september met de hand geoogst en zorgvuldig geselecteerd. De druiven worden in de wijnmakerij zacht geperst met behulp van een pneumatische pers en vervolgens ongeveer 12 uur in contact gehouden met de schil. De fermentatie vindt plaats bij 14 tot 16 graden. Om de natuurlijk zuurgraad van de wijn te behouden vindt er geen malolactische gisting plaats. De wijn rust tot slot op zijn fijne droesem bij een constante temperatuur van 16 graden.
Zodra we deze Fiano inschenken mogen we genieten van de heerlijke aroma’s van perzik, mango, honing en bloemen. Ook appel komt voorbij in het palet. In de smaak is hij fris en bloemig met een vleugje honing. Dit laatste geeft een prettige twist van fijne lichte zuren bij deze zachte ronde wijn.
