Punctum Norte Sur Chardonnay BIO 2025 is een biologische Chardonnay die het moderne gezicht van Castilla-La Mancha laat zien, met nadruk op frisheid en puur fruit. Deze wijn komt van Dominio de Punctum, een wijnhuis dat zich volledig toelegt op biologische wijnbouw en bekendstaat om zijn consistente, zuivere stijl. Wat maakt deze Chardonnay interessant? De combinatie van nachtelijke oogst en vergisting in rvs zorgt voor een uitgesproken aromatisch profiel zonder invloed van hout, waardoor de druif volledig centraal staat.
De wijn is afkomstig uit Spanje, uit de regio Castilla-La Mancha, binnen de herkomstbenaming Vino de la Tierra de Castilla. De biologische wijngaarden liggen in de provincie Cuenca, nabij het geografische hart van Spanje. De wijnstokken zijn ongeveer 10 jaar oud. Het klimaat wordt gekenmerkt door hete zomers en koele winters, omstandigheden die gunstig zijn voor biologische wijnbouw doordat ziektedruk beperkt blijft. Dominio de Punctum is gevestigd in Las Pedroñeras, op het kruispunt van Cuenca, Ciudad Real en Albacete, en werd in 2005 opgericht door de familie Fernández Cifuentes met een duidelijke focus op duurzaamheid en biologische certificering.
De druiven worden ’s nachts geoogst om frisheid en aromatische intensiteit te behouden. Na de oogst volgt een koude inweking, waarbij het sap kort bij lage temperatuur in contact blijft met de schillen om aroma’s voorzichtig te onttrekken. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur. Er wordt geen hout gebruikt, waardoor het fruitige karakter en de frisse stijl van de Chardonnay leidend blijven. Rijping vindt eveneens plaats in rvs.
Chardonnay – Castilla-La Mancha
Deze wijn is een monocepage van Chardonnay. In deze stijl levert de druif een aromatische, fruitgedreven wijn op met een frisse structuur en een toegankelijke expressie.
