Terroir: Waarom jouw wijn smaakt zoals 'ie smaakt (en nee, het is geen marketing ding)
Heb je je wel eens afgevraagd waarom een Chardonnay uit de Bourgogne totaal anders smaakt dan eentje uit Californië? Ze zijn gemaakt van precies dezelfde druif, toch? Klopt als een bus. Maar waarom is die Fransman zacht, mineraal en fris, en die Amerikaan juist vet, kruidig, en boterig? Het antwoord is één simpel woord dat wijnkenners te pas en te onpas gebruiken: Terroir.
Klinkt misschien als een hip marketing ding, maar geloof me: het is een sleutelelement om te begrijpen wat er in je glas gebeurt. Dus als je klaar bent om te ontdekken hoe de plek waar de druif groeit de smaak bepaalt, dan moet je even doorlezen.
De vier pijlers van Terroir: Meer dan alleen grond
Als we het over wijnterroir hebben, denken mensen vaak alleen aan de bodem. Logisch, want 'terre' betekent aarde in het Frans. Maar terroir is dus meer dan dat. Het is een optelsom van alles wat die druivenstokken beïnvloedt.
Zie het als de opvoeding van de druif. Ik hak het in vier stukken voor het gemak:
1. Het Klimaat:
Is het er heet? Dan krijg je veel suikers en dus meer alcohol (niks mis mee op z'n tijd). Is het koel? Dan behoudt de druif zijn frisse zuurgraad.
2. De Bodem:
Groeit de stok op kalk, klei of graniet? Kalk geeft vaak die strakke mineraliteit, terwijl klei zorgt voor kracht en stevige tannines.
3. De Topografie:
Staat de wijngaard op een heuvel? Lekker in de zon of juist in de schaduw? Hoe steiler de helling, hoe beter de afwatering. Druiven houden namelijk niet van natte voeten.
4. De Mens:
Ja sorry, niet jij in dit geval, maar de wijnboer. De keuzes die in de wijngaard gemaakt worden zijn essentieel. Snoeien ze veel weg voor kwaliteit, hoe laten ze de druiven groeien, gaan ze voor massa of concentratie,...?
Het is de unieke mix van deze factoren die zorgt voor die complexe, unieke smaak.
Oké, leuk verhaal, maar proef ik dat echt?
Leuk al die theorie, maar hoe vertaalt zich dat naar jouw zaterdagavondborrel? Laten we een
monocépage (wijn van één druivensoort) nemen om het tastbaar te maken. Een Pinot Noir is hier perfect voor, want die druif is nogal gevoelig. Zet een Pinot uit de Bourgogne naast eentje uit een warm deel van Californië. De Bourgogne heeft te maken met een koeler klimaat en kalkrijke bodem. Wat proef je? Hoge zuren, rood fruit (aardbei, kers) en die befaamde aardse tonen. Het is elegant en heeft een bepaalde complexiteit. Die Californiër? Die heeft lekker liggen bakken in de zon. Het resultaat: veel donkerder fruit, bijna jam-achtig, zachtere zuren en meer alcohol. De primaire smaken knallen je glas uit. Zelfde druif, totaal andere beleving. Dat is dus terroir.
Het "microklimaat"
(en een persoonlijke bekentenis)
Nog even een kleine anekdote tussendoor. Ik was een tijd terug bij een wijnhuis in Barolo (Pira om precies te zijn). Daar heb ik een aantal Barolo's geproefd. De wijngaarden lagen meters uit elkaar. Toch was de ene wijn veel strakker, met meer mineralen, en de andere veel toegankelijke en zachter. Hoe kan dat dan?
Microklimaat. Oftewel: een klein knikje in de heuvel zorgde ervoor dat de ene wijngaard net wat meer wind vangt en de andere net wat meer zon krijgt. Apart hè? Een goede wijnmaker ziet deze verschillen en weet precies welk stukje land welke behandeling nodig heeft. Zelfs bij mousserend zie je dit: de krijtbodem in de Champagne is zo uniek dat je die 'crispness' bijna nergens anders ter wereld zo proeft. Het maakt wijn niet alleen een drank, maar een verhaal van een specifieke plek.
Tot Slot
Terroir is dus geen snobbig gezwets, maar een essentieel iets dat invloed heeft op de wijn in je wijnglas. Het maakt wijn spannend, onvoorspelbaar (en voorspelbaar tegelijk) en soms, heel soms, zorgt het voor die heeeeele grote glimlach na de eerste (of laatste) slok. Waarvan je denkt, "*&^% wat lekker!".
De perfecte wijn? Die bestaat misschien niet voor iedereen, maar een wijn die perfect zijn herkomst vertelt, dat is wel iets dat die ervaring richting perfect kan duwen.
Dus, de volgende keer dat je een fles opentrekt: probeer eens te proeven waar hij vandaan komt. Is het de zon? De stenen? Of de hand van de meester?
Cheers!
Reacties (0)
Er zijn geen reacties voor dit artikel. Wees de eerste die een bericht achterlaat!