Wijn bewaren: zo blijft je wijn in topconditie

3 gouden regels en een simpele routine (ook zonder kelder of dure koeler)

Eindelijk dat speciale etentje, eindelijk die fles… en dan smaakt ie,... mwehh...

Zonde, en voor een groot deel is dat zeker te voorkomen. Met deze drie eenvoudige regels, praktische wijnopslag tips en snelle fixes bewaar je wijn als een pro en schenk je elke keer wijn die in topconditie is!

... lekker is iets anders natuurlijk, en leeftijdsfase ook, maar daar kom ik in een ander blog nog op terug. Die leeftijdsfase tik ik nog wel even kort aan.

Waarom goed bewaren zo belangrijk is

Hoe je rode wijn bewaart, en in sommige gevallen wit net zo goed, beïnvloedt enorm wat je proeft: fruit, zuren, tannines en aroma’s. Slechte opslag (te warm, te veel licht, veel temperatuurschommelingen, trillingen) vervlakt die smaken of versnelt oxidatie. 

Dus ik geef je hieronder wat praktisch wijn bewaaradvies voor zowel kort als lang bewaren — inclusief hoe een fles te bewaren bij een kurk of schroefdop.

De 3 Gouden regels

Regel 1: Koel — stabiele temperatuur wins

• Ideaal voor de meeste rode wijnen: 12–14 °C. Ik heb het hier overigens over bewaren, niet schenken.
  
• Temperatuurschommelingen zijn schadelijker dan een iets hogere temperatuur. Houd de temperatuur in je opslag dus stabiel. Daarnaast zijn snelle temperatuurschommelingen erger dan trage schommelingen. Ligt je wijn in een ruimte die in de winter 14°C is en in de lente rustig klimt naar 18°C. Top is het niet, maar minder erg dan wijn op een zolderkamer leggen die elke winteravond 14°C is en overdag wordt opgestookt naar 18°C.
  

Regel 2: Donker — bescherm tegen licht

• UV en fel licht breken delicate aroma’s af. Bewaar flessen uit direct zonlicht en felle lampen. Een kelder, donkere kast of wijnkoelkast is ideaal.
• Snelle tip: Een Perfecte Wijn doos werkt prima om licht te weren. 
  

Regel 3: Stabiel — liggend of staand afhankelijk van afsluiting

• Kurk: bewaar liggend zodat de kurk vochtig blijft en geen lucht binnenlaat.
  
• Schroefdop: Kon vroeg altijd staand, echter zijn er steeds meer schroefdoppen die in meer of mindere mate lucht door kunnen laten. Dus als je niet zeker weet met wat voor schroefdop je te maken hebt, gewoon laten liggen.
  
• Vermijd trillingen (dicht bij wasmachines of speakers) en sterke geuren.
  

Praktische wijn opslag tips (zonder kelder)

• Wijnkoelkast: de eenvoudigste (niet noodzakelijk goedkoop) investering voor stabiele temperatuur en donkere opslag.
  
• Donkere kast: kies een binnenkast of berging waar de temperatuur constant blijft. Leg flessen liggend.
  
• Koele gang? Trapkast? Alleen als temperatuur en vochtigheid redelijk constant zijn.
  
• Opslag voor meerdere flessen: gebruik houten rekken of eenvoudige stalen rekken. Ga je voor aantallen, kijk dan vooral ook naar rekken, die niet teveel ruimte tussen en boven flessen openlaten, en die twee rijen diep werken, nek aan nek. Dat scheelt aanzienlijk in aantallen die je kunt bewaren per vierkante meter.
  

Hoe bewaar je wijn? Stap-voor-stap

1. Koop, vervoer en bewaar op temperatuur: vermijd temperatuurstoten tijdens vervoer.
   
2. Leg flessen liggend. Ook schroefdoppen als het bewaarwijnen zijn. Champagnekurk, mag rechtop.
   
3. Houd temperatuur rond 12–14 °C, vochtigheid 60–80% helpt kurk stabiel houden. 
   
4. Open fles? Sluit direct met originele kurk of vacuümpomp. Zet in de koelkast om oxidatie te vertragen. Wat je ook kunt proberen is de wijn die over is te bewaren in de meest precies passende, afsluitbare container. Zoals bijvoorbeeld een weckpot. En die in de koelkast te bewaren. Het gaat om het verminderen van contactoppervlak met zuurstof. Helemaal ideaal is natuurlijk een Coravin.
   

Fles bewaren na openen

• Vacuümpomp: 3–5 dagen behoudt de wijn veel van zijn smaak.
  
• Argongas (bij dus bijv. een met Coravin getapt glas): Maanden, maar is een beetje afhankelijk van wijn, hoeveelheid getapt, etc.
  

• Decanteren en terugleggen: vermindert bewaartijd, gewoon opdrinken zou ik zeggen. Anders na het laatste glas, zo snel mogelijk terug in de fles en de koelkast in.
  
• Koelkast helpt sowieso: koel een geopende (liefst weer met de kurk erop) rode fles om de reactie met zuurstof te vertragen; haal 20–30 minuten voor serveren eruit.
  

Hoelang houdbaar? (ongeopend en geopen)

• Alledaagse commerciële rode wijnen: 2–5 jaar na aankoop.
  
• Middenklasse (meer tannines/zuur): 3–10 jaar.
  
• Hoge kwaliteit, bewaarwijnen: 8 – 20+ jaar (afhankelijk van druif en jaar).
  
• Geopend: 2–10 dagen (afhankelijk van bewaarmethode). 
  

Goed om te weten

Niet iedere rode wijn is bedoeld om lang te bewaren. Veel moderne wijnen zijn gemaakt om jong en fruitig te drinken. Daarnaast zijn er ook huizen die optimaliseren voor een relatief jonge piek in performance. 

Daarnaast is een niet optimale bewaarplek ook geen garantie dat je wijn kapot gaat. Ik heb in mijn leven genoeg flessen open die jaren in een relatief warme zolder hebben gelegen en nog meer dan prima voor de dag kwamen. 

Maar heb ook pas een fles per ongeluk in de auto laten liggen op een warme parkeerplek, die was binnen 2 dagen "kapot". De kurk kwam er een beetje uit, wijn al wat naar buiten gekomen, al het fruit was redelijk gekookt.

Maar goed, neem het zeker voor het onzekere. En kijk natuurlijk ook naar het feit of wijnen bewaard kunnen/moeten worden voor de lange termijn.

Hoe kun je dat nu inschatten?

Tannines, zuurgraad en suiker bepalen voor een groot deel het bewaarpotentieel. Meer tannine en zuur, meer suiker (dan heb ik het vooral over dessert wijnen á la Chateau d'Yquem) = meer potentie om te rijpen.

Veelgemaakte fouten

• Flessen rechtop bewaren als ze een kurk hebben: de kurk droogt uit en lucht kan binnendringen.
• Temperatuurschommelingen (bijvoorbeeld een slecht geïsoleerde zolder in de zomer) versnellen veroudering.
• Direct zonlicht: zorgt voor “lichtschade” en vlakheid.

Snelle fixes

Soms is die eerste slok niet al te goed, maar wil dat nog niet zeggen dat je de fles kunt weggooien. Hier zijn nog een paar tips om op dat moment te proberen:

1. Decanteren: Soms helpt het gewoon om wat lucht bij de wijn te krijgen om aroma's te openen. Soms gaat decanteren wellicht niet vlot genoeg, maar op dat moment kun je ook simpelweg dubbel decanteren. Huh? Dubbel? Ja, decanteer de fles, pak een trechter, giet hem terug in te fles, en vervolgens herhaal je dit proces.
2. Mixen met een verser element, breng wat contrast met een beetje kaas, gezout brood, etc. en die balans helpt soms om je pallet wat anders naar de wijn te laten kijken.
3. Temperatuur, soms heb je iets aan warmere of koudere temperatuur nodig om beter voor de dag te komen. Teveel alcohol? Kouder. Te weinig fruit, maar geen last van de alcohol? Iets warmer.

Per saldo: houd het simpel en consequent

Wijn bewaren hoeft geen dure hobby te zijn. Met consistentie — koel, donker en stabiel — en een paar slimme tools (wijnkoelkast, vacuümpomp, argongas) voorkom je vlakke wijn. Of je nu één fles wilt bewaren of een kleine voorraad: volg deze wijnopslag tips en je glas begint in topconditie.

Voor de beste leeftijdsfase is dit natuurlijk een basisvoorwaarde om die goed te bereiken. Maar is het wel van belang dat je dat zelf in de gaten houdt. Uit persoonlijke ervaring sprekend: Het is handig als je hiermee rekening houdt in je opslag. Zodat je bijvoorbeeld wijnen die eerder 'klaar' zijn op de meest toegankelijke plekken legt, en vice versa.

Veelgestelde vragen

• Hoe bewaar je rood?
  Leg flessen liggend in een koele, donkere en stabiele ruimte.
  
• Hoelang houdbaar?
  Meestal 2–5 jaar voor alledaagse rood, jaren tot decennia voor kwaliteitswijnen; geopende flessen 2–10 dagen afhankelijk van methode.