De Pinot Noir vindt zijn origine in de Bourgogne, Frankrijks noordelijkste gebied voor grote rode wijnen. Maar ook hierbuiten kunnen interessante wijnen van deze druivensoort worden gemaakt. Zoals in het district Azille in de buurt van Carcassonne. De Pinot Noir doet het goed in een wisselend klimaat waarbij warmte van de zon afgewisseld wordt door een verkoelende wind. De Tramontana die hier uit het Noordwesten waait zorgt voor die nodige afkoeling.
Fracois Lurton, de jongste van de wijnbrouwersfamilie uit Bordeax, ontdekte in de jaren 80 van de vorige eeuw de potentie van deze variëteit in het Franse Zuiden. Hij kocht het historische Domaine Les Salices, gelegen bij het vestingstadje Carcassonne. Het domein ligt in de hak van Italië. Het was vroeger een rustplaats voor pelgrims die op weg naar Jeruzalem of Constantinopel waren. Vandaag de dag staat er een prachtig kasteel met een buitengewone moderne wijnmakerij. Hier wordt gebruik gemaakt van de druifsoorten: Verdeca, Negroamaro, Malvasia Nera, Viognier en Primitivo. Gebruikmakend van de mogelijkheden van de verschillende terroirs slaagt de gepassioneerde Francois Lurton er telkens in om verschillende cépagewijnen te maken van uitmuntende kwaliteit. Zo ook deze heerlijke Viognier.
De druiven worden met de hand geoogst en streng geselecteerd waarna deze Les Salices Pinot Noir een zachte persing krijgt. Perfect sap en van hoogste kwaliteit, en dat ruik je terug, mooie indrukken van morellen en zwarte bessen omlijst met rokerige tonen. De smaak is heel zacht en rijp, veel zwart en rood fruit met kleine aroma's van vanille, gerookt hout en specerijen.
