In het zuiden van Puglia helpen de verschillen tussen dag en nacht om rijpheid en frisheid te verenigen.
- Ligging / herkomst: San Marzano in de provincie Taranto, in het Zuid-Italiaanse Salento. De wijn valt onder de herkomstbenaming Salento IGP.
- Hoogte & klimaat: Het teeltgebied ligt op ongeveer 100 m boven zeeniveau en kent duidelijke temperatuurverschillen tussen dag en nacht.
- Bodem: Een dunne bodemlaag met een fijne structuur.
Een korte koude inweking gaat vooraf aan de vergisting op hout.
- Verwerking: Na het ontstelen blijven de druiven enkele uren koel in contact met de schillen. Vervolgens worden ze zacht geperst en krijgt het sap tijd om bij lage temperatuur te bezinken.
- Vergisting & rijping: De vergisting vindt plaats in Franse eikenhouten vaten. Daarna volgt 4 maanden rijping op de fijne gistbezinksels, die wekelijks worden opgeroerd. Dit gistcontact draagt bij aan de romige textuur.
De basis wordt aangevuld met aromatische rassen uit Puglia.
- Chardonnay – Salento: Vormt het grootste aandeel en geeft de blend volume en structuur.
- Fiano – Salento: Draagt bij aan de aromatische gelaagdheid en het volle mondgevoel.
- Moscatello – Salento: Voegt geurige citrus- en bloemaccenten toe.
