Zodra de druiven de optimale rijpheid hebben bereikt, worden ze met de grootste zorg met de hand geoogst. De oogst begint met de Negroamaro-druiven, gevolgd door de Primitivo en Malvasia Nera. Elk druivencluster ondergaat een grondige inspectie, omdat alleen de allerbeste trossen uiteindelijk deel zullen uitmaken van de Gran Trio Rosso. De druiven worden voorzichtig verzameld in kleine kratten, gereed om naar de pers in San Marzano te worden vervoerd. Bij aankomst in de wijnmakerij worden de druiven zacht geperst, waarbij het diepzwarte sap in de vaten stroomt. Voor de rijping van deze Gran Trio maakt San Marzano gebruik van Franse eikenhouten vaten, waar de wijn gedurende vier tot vijf maanden rust. Deze periode is van groot belang voor de Gran Trio Rosso, omdat hierin veel smaak wordt opgebouwd en de wijn zich ontwikkelt tot een fluweelzachte wijn. Dat maakt deze wijn van San Marzano dan ook tot een van de favorieten in ons assortiment.
Zodra we deze San Marzano Gran Trio Rosso Salento inschenken, begint het feest. De geur alleen al brengt je direct naar het zonovergoten Italië. Aroma’s van rijpe kersen en pruimen wisselen elkaar af met de geur van chocolade en specerijen. Maar dat is nog niet alles, de geur wordt aangevuld met tonen van toffee, bosbessen en rijpe bramen. Alleen de geur is al een genot, dan de smaak nog. De smaak is wel heel bijzonder van deze San Marzano Gran Trio want hij is rijk en sappig, niet te zwaar maar wel met behoorlijk veel indrukken van zwart fruit, kruiden, toffee en vanille. En we mogen niet vergeten te vertellen dat deze Gran Trio echt heel maar dan ook heel zacht is van smaak.
