Ademan Valdecarretas Selección Especial (Toro)

Ademan Valdecarretas Selección Especial, D.O. Toro

Ademan Valdecarretas is Toro op volle kracht, een wijn die oude stokken, pure concentratie en geduldige opvoeding samenbrengt tot een intens glas met raffinement. Tinta de Toro van onveredelde stokken vormt de kern, met fruit uit wijngaarden die gemiddeld 85 jaar oud zijn. Het resultaat is een krachtige maar zijdezachte stijl waarin rijp rood fruit, specerijen en een lange, gelaagde afdronk centraal staan.

Wijngaarden en regio

De druiven komen van onveredelde stokken met een gemiddelde leeftijd van 85 jaar. De druiven komen van onveredelde stokken met een gemiddelde leeftijd van 85 jaar. Wat betekent onveredelde stokken in wijnbouw? Dit zijn wijnstokken op eigen wortelstelsel, dus niet geënt op onderstokken, wat in Europa zeldzaam is en vaak extra authenticiteit aan de smaakexpressie geeft. Dat maakt deze cuvée extra bijzonder. Handmatige oogst in kleine boxen en strenge selectie in de kelder zorgen ervoor dat alleen perfect fruit vergist wordt. In Toro geeft Tinta de Toro een natuurlijke structuur, veel kleur en geconcentreerde aroma’s. De combinatie van oude aanplant en nauwkeurige fruitselectie levert een wijn met intensiteit én finesse.

Vinificatie en rijping

Na binnenkomst volgt een koude inweking van 48 uur om kleur en aroma’s zacht te onttrekken. De alcoholische vergisting gebeurt temperatuurgecontroleerd met 3 remontages per dag voor optimale extractie zonder hardheid. De malolactische gisting vindt plaats in nieuwe Franse eiken vaten, gevolgd door fijne opvoeding op Frans eiken met fijne nerf. De totale rijping bedraagt tot 20 maanden, waarbij 16 maanden in fijnkorrelig Frans eiken wordt doorgebracht. Deze aanpak geeft diepte, zijdeachtige tannines en een elegante kruidigheid.

Druivensamenstelling

Tinta de Toro 100 procent. Deze lokale variëteit van Tempranillo staat bekend om zijn compacte trossen, dikke schillen en een vol aromatisch profiel. Historisch geliefd in Toro vanwege kracht, kleur en een stevige ruggengraat die toch jong al verleidelijk kan zijn.

Proefnotities en serveertips

Robijnrood met kersenrode glans. In de neus rijp rood fruit en zoethout, aangevuld met specerijen van het vat. Bij walsen komen geroosterde en minerale tonen vrij. De smaak is intens, krachtig en toch zijdeachtig, met afgeronde tannines, zoete accenten en een lange, persistente finale. Serveer op 14 tot 16 graden bij rood vlees, wild en stoofgerechten. Durf hem ook te combineren met pure chocoladedesserts. Bewaarpotentieel circa 8 jaar onder optimale omstandigheden.

Bekroningen

94 punten Wine Enthusiast
92 punten Guía Peñín
Goud Mundus Vini