Anthony Aubert en Jean Charles Mathieu zijn twee vrienden die besluiten hun krachten te bundelen om wijnen naar hun beeld te vormen: modern en met respect voor het milieu. Deze moderne en toegewijde visie speelt zich af in de beste terroirs van de Languedoc-Roussillon in de buurt van Carcassonne. Deze ambitie van een moderne wijngaard wordt niet alleen gematerialiseerd door de verpakking, maar ook door een sterk ecologisch geweten. Het doel is om hoge kwaliteit wijnen te produceren, maar met het milieu in hun achterhoofd. De nieuwe Kate en Amy wijnen zijn gebaseerd op twee kunstenaars uit het einde van de 19e eeuw. Hun ontmoeting symboliseert ook de ontmoeting tussen de Oude Wereld en de originaliteit van de Nieuwe Wereld van wijnen.
Bij optimale rijpheid worden de druiven volledig handmatig geoogst en gesorteerd. In de wijnmakerij worden de druiven nogmaals geselecteerd en voorzichtig geperst. Hierna volgt een traditionele vinificatie bij gecontroleerde temperaturen. De wijn rijpt 6 maanden in eikenhouten vaten voordat deze wordt gebotteld.
Door gebruik te maken van de hoogte en het koelere klimaat van de Haute Vallée de l'Aude, zijn Aubert en Mathieu erin geslaagd een wijn te ontwikkelen die vrij opmerkelijk en onderscheidend is van een druivensoort die ongebruikelijk is voor de regio: Pinot Noir. Net als de naam op het label is dit inderdaad een cuvée die buiten de gebaande paden gaat en dat is maar goed ook. Het is een subtiele en levendige wijn met verassende aroma’s van verse frambozen. Een lichte wijn die snel plaats maakt voor zoete smaken van rood fruit, zure kersen en tonen van geroosterde theeblaadjes.
