Carta Vieja ligt zo’n 300 kilometer ten zuiden van Santiago de Chile in het hart van het Maule-gebied. Het is eigendom van de familie Del Pedregal in de vorm van de zevende generatie en is een van de oudste in Chili. De wijngaarden beslaan 550 hectare wijngaarden in de Valle del Maule, waar ze een grote variatie aan druivensoorten aangeplant hebben staan. Binnen het assortiment bestaan er drie verschillende lijnen; de Varietals, waar deze Cabernet Sauvignon onder valt, Reserva en Gran Reserva. Er worden miljoenen flessen jaarlijks geproduceerd waar we over de hele wereld van mogen genieten.
De Cabernet Sauvignon druiven worden in het begin van april geoogst. Hierna worden ze direct naar de wijnmakerij gebracht waar een strenge selectie volgt. Alleen het beste van het beste is namelijk goed genoeg. Hierna volgt een koude inweking van drie dagen. Er volgt een fermentatie bij een temperatuur tussen de 20 en 25 graden waarbij er om de drie dagen overgepompt wordt. De wijn blijft in totaal 15 dagen in contact met de schillen waardoor deze Cabernet Sauvignon onder andere een mooie aantrekkelijke rode kleur krijgt.
De Cabernet Sauvignon van Carta Vieja heeft prachtige paarsachtige tinten in het glas. Het is een aantrekkelijke rode wijn met een grote fruitintensiteit. In de geur merken we bramen, pruimen en kersen op die vermengd worden met zoete tonen van chocolade en mokka. De wijn is evenwichtig qua smaak met een fluweelzachte textuur. Rijpe tannines, mooi in balans en structuur geven deze wijn een prachtige aanhoudende afdronk.
